Подскажите пожалуйста рецепт заготовки болгарского перца на зиму, чтоб без уксуса и вкусно.

Без уксуса могу предложить только рецепт перцев для фарширования.. .
Маринад (расчёт на 1 литр воды) :
1 ст. л. соли
1ст. л. сахара
1/3 ч. л. лимонной кислоты
чёрн. перец (горошек) - на свой вкус
лавровый лист - на свой вкус
Перец моем, очищаем и ошпариваем в кипятке 2 минуты, затем этот перчик укладываем в чистую банку и заливаем кипящим маринадом. Крышку стерилизуем и закрываем банку. Переворачиваем и даём остыть... Зимой открываем и фаршируем перчики...

Перец почистить, бланшировать 2-3 мин. Уложить в банки, залить кипящим томатным соком. Соль- по вкусу. Укупорить.
Перец - на фарширову годен, да и так есть можно!
Томатный сок получается необыкновенно вкусным и на тушение фаршированного перца сгодится.

лечо без уксуса, так как томат сам по себе хороший консервант

заморозить

Салат на зиму из перца
Рассол:

вода, сахар, соль, лимонная кислота.

Перец хорошо промыть, удалить сердцевину и плодоножку, еще раз промыть. Опустить перцы 3 мин опустить в кипящую воду, вынуть из воды и охладить в холодной воде.

Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки. Залить банки кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л — 10—15 мин, 2-3 л — 30—35 мин. Закрыть крышками, охладить, закутав банки одеялом.

Компоненты:

перец болгарский - 2 кг
вода – 1,5 л
сахар – 150 г
соль – 50 г
кислота лимонная – 15 г

Перец в томатном соке
Такой перец является полуфабрикатом для приготовления фаршированного перца. Поэтому необходимы плоды правильной формы, удобной для фарширования, без повреждений.

Плоды перца очистить от плодоножек и семечек, бланшировать в течение 3-4 минут в горячей воде, охладить в холодной воде, обсушить. После бланшировки перец должен быть эластичным.

Плоды перца уложить один в другой на высоту банки, полученную стопку перцев уложить в стеклянные банки вертикально и залить горячим томатным соком с солью (20 г соли на 100 г томатного сока) .

Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать в течение 45 минут при температуре 100С.

Томатный сок: томаты промыть, очистить от плодоножек, пропустить через ошпаренную мясорубку, с дальнейшим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы. Полученный сок кипятить в эмалированной посуде 10-12 минут до полного исчезновения пены.
Компоненты

На банку 1 л
перец - 400 г
томатный сок – 600 г
соль - 120 г