Хозяюшки, подскажите варианты заготовки и консервирования болгарского перца на зиму.

Залейте маринадом и закрутите. Просто отварите, не как лечо, а его одного. Можно и просто его + томат.
Хотя мне больше нравится именно лечо и заморозка (в 2 вариантах. Первый - резанный на куски. Второй - вырезается плодоножка, очищается и вставляется один в другой. Но второй вариант у меня только для остроконечных)

Разрезать перец на половину, почистить, погрилить, потом сложить в банки, добавить чеснок и залить оливковым маслом, если простилиризовать, то можно закрутить.

Я делаю салат, мне очень нравится. Пробовала с яблочным уксусом-не то, лучше с обычным, хорошо если перец будет разноцветный, режу столбиками, ещё люблю проварить с перцем и добавить в банку зонтики укропа с семенами-на поллитры банку один маленький. По этому рецепту где то 9-10 поллитр выходит
Начало и продолжение

У нас вот такой салат пользуется успехом.
Перец нарезается соломкой, помидоры и лук полукольцами, морковь тонкой шайбой.
В рецепте не дописан 1 стакан растительного масла.

«А я кроме... (...) ...ничего не знаю» — Включаете газ, перец кидаете прямо на огонь, пусть сжигается до черна. Или под перцем можно класть какую-нибудь железную пластинку. Сгоревшая кожа с перца чистится и получается вкусняшка. Которую можно нарезать и кушать так, с хлебом или размешать с нарезанными запеченными баклажанами (семена перца можно убрать заранее, так обычно легче, чем уже в готовом виде, когда они начинают липнуть к мякоти и труднее отходить).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Можно заморочиться и сделать баклажанную игру.
Пропорции:
— 6 кг баклажанов
— 3 кг перца (хотя беру зеленый, но болгарский тоже катит)
— 1 кг лука
— почти 1 литр растительного масла
— почти поллитра томатной пасты (0,3-0,4 даже)
— соль не забыть.
— Можно добавить 1 перец чилли или какой-нибудь острый порошковый. Легкая остринка очень в тему.

• Баклажаны и перец запекаются кое-как - хоть на огне, хоть в духовке, хоть на газу на железной пластинке.
• Через мясорубку: Лук, потом перец, потом баклажаны (все кладется в раздельные тазики).
• В огроменную кастрюлю (не эмалированную): сперва пол-сантиметра масла и в нем начинается на очень слабом огне жариться лук до прозрачного цвета. Как только начинает менять цвет и становится бежевым (это обычно на 20-25 минуте) - добавляются перцы.
• И хорошо бы это дело периодически перемешивать деревянной ложкой, чтобы вдруг не пригорело. Минут через 30 после перцев - баклажаны.
• Всю эту массу, перемешивая, можно варить часа 2, периодически доливая масло. Так много масла нужно для достижения необходимой вязкой текстуры. Не надо боятся, оно отлично рассасывается при помешивании и потом не расслаивается (по-умному, это вроде-как называется эмульсия) - главное сразу не налить всё масло, а наливать - перемешивать и смотреть, возможно литра будет много. А без масла - получается пресная непонятная масса.
• Ну и томатную пасту - до устраивающего оранжевого цвета. К концу готовки надо будет попробовать на вкус, покажется кислым - добавить пару ложек сахара.
• Так долго готовится для испарения лишней влаги, если правильно понимаю... что мешает по отдельности всё готовить на плоской сковородке, чтобы быстрее испарялось - фиг зняет (просто изначально слить лишнюю жидкость - тоже не вариант, в нем куча аромата, который концентрируется по мере испарения воды). Рецепт бабушкин и лет 40 как готовила, так и начал повторять, пока руки не доходили до экспериментов.

• Во время готовки в данной массе появляются маленькие "кратеры", из которых выходит пар [если совсем жестко взрываются - или активнее надо перемешивать или убавить огонь]. На этом пару и можно секунд 30 подержать перевернутую банку, и стерилизовать её изнутри. Стерелизовано = ложкой начали класть игру в банки и сразу закатали - не забыв стерилизовать и крышки. Всё) Во время наливания - после каждой ложки слегка трясете банку в направлении "лево-право", чтобы хорошо распределилось по банке и не оставалось пузырьков воздуха внутри)

~~~~~~~~~~

Само собой, не мне говорить, что сперва стоит взять 1 баклажан, пару перцев, половину лука и так попробовать, убедиться что вкус вам понравился, уж потом взяться за большое кол-во. По моим пропорциям, выходит +/-10 банок поллитровых.

б. Перец чистится, срезается шляпка и вын. серединка.
моется, складывается стопочкой (стакан в стаканчик) и плотно,
укладывается в 3-х банку (сохранять целостность).
(банка стерилизуется до этого не пару-на носике кипящего чайника)
3 раза заливается кипятком на 5 минут и сливается,
добавляем ст. ложку соли, заливаем кипятком, и добавляем ст. ложку
укс. эссенции 70 процентной, закатываем, переворачиваем и ставим на крышку накрываем тряпкой.
зимой открыть вымочить в воде и можно фаршировать (как обычно), делать
салаты, и т. д.