Хозяюшки, подскажите, какие заготовки на зиму вы делаете из помидор?

Помидоры в яблочном соке
(помидоры очень вкусные, а сок просто необыкновенный)

Помидоры бланшировать 30 секунд, сложить в 3-литровые банки, добавить 8-10 листиков лимонника китайского. Трижды залить кипящим яблочным соком (надавить из яблок) . На 1 л сока добавить по 1 ст. ложке соли и сахара. Закипятите, залейте, закатайте, укутайте в теплое одеяло (потеплее) на 12 часов.

Очень вкусное лечо

Перекрутите 2 кг помидоров на мясорубку, нарежьте 1 кг лука. Варите до мягкости лука, добавьте 1,5 кг перца, нарезанного соломкой. Варите 25 минут. Добавьте 300 мл растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Варите 15 минут.

Лютеница (болгарская приправа)

2,5 кг красного сладкого перца, 750 г помидоров, 4 г молотого острого красного перца, 1-2 крупных зубка чеснока, несколько листков сельдерея, 70 мл растительного масла, по 1 ч. ложки сахара и соли.
Нарезанный кусочками перец кладут в кипяток и варят до размягчения, затем протирают сквозь металлическое сито. Помидоры режут, подогревают в кастрюле до полного размягчения и тоже протирают. Чеснок и зелень мелко нарезают. Пюре смешивают, уваривают до загустения, добавляют соль, сахар, чеснок. Зелень и растительное масло. Горячую смесь разливают в банки и стерилизуют «мокрым» или «сухим» способом.

Овощное чатни (индийская кухня)

По 400 г помидоров, сладкого перца и сахара, 8 луковиц, 2 ч. ложки толченой гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 400 мл фруктового уксуса, соль по вкусу.
С помидоров снимите кожицу, перцы и лук почистите. Нарежьте овощи, посолите и оставьте на ночь. Добавьте остальные компоненты и на слабом огне кипятите «с утра до вечера» , как говорят индийцы.

Томатный кетчуп

2 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 300 мл яблочного уксуса, 125 г сахара, 1 ст. ложка свежего или сухого базилика, 2 ветки с листьями сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца, 3 шт. гвоздики, соль.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать, немного протушить и размять. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, часто помешивая. Готовую горячую массу залить в банки и закатать.

Соленые помидоры

Так солила помидоры моя бабушка.
В чистую бочку сложить помидоры, лавровый лист, перец горошком. Залить холодным рассолом: на ведро воды 1 стакан крупной соли. Накрыть чистой марлей или полотнинкой, положить круглую дощечку или крышку от кастрюли ушком вниз, а на нее легкий груз.

Желе из помидоров

750 г помидоров, 500 г красного сладкого перца, 2 крупные луковицы, сок из 2 лимонов, 4 ст. ложки красного сухого вина, 1 кг сахара, 1 ч. ложка соли.
Помидоры крупно нарезать, перец очистить от семян, нарезать на 4 части, лук нарезать кубиками. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, смешать с луком и лимонным соком, довести до кипения и варить 15-20 минут. Процедить через марлю, добавить вино, соль и сахар. Постоянно помешивая варить до загустения. Передить в подготовленные банки, закупорить и хранить в прохладном месте. Использовать как приправу к мясу, рыбе, яйцам.

Салат из красных помидоров с петрушкой

Ингредиенты:

Заливка: на 1 л - 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка 70 % уксусной эссенции. Петрушка, помидоры.
Способ приготовления:

Злень петрушки покрошить, помидоры порезать на 4 части. В стерильную банку уложить слоями петрушку и помидоры, залить заливкой, укупорить. Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Указанного количества заливки хватить на 5 пол-литровых баночек.

Сначала приправы:
КЕТЧУП
Помидоры 2 кг Горчица сухая 2 ст. л.
Лук 0.5 кг Перец красн. (или чёрн. ) 1 ч. л.
Перец сладкий 0.5 кг Сахар 1 стакан
Соль 1 ч. л.
Овощи пропустить через мясорубку. Варить 1.5 часа. Добавить 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, чёрного или красного, порошок горчицы.

АДЖИКА
Приготовить из зрелых помидор пюре. В готовый томатный сок-пюре добавить по вкусу соль, сахар и сколько войдёт мелко изрубленного лука и чеснока, молотый красный перец.

ТОМАТНО – ЧЕСНОЧНАЯ
Помидоры красные1кгРастительное масло 100г
Чеснок 300г Сахар100г
Хрен200гСоль 15г
Спелые красные помидоры ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть на тёрке. Всё смешать. Добавить масло, соль, сахар.

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТА
Яблоки100гСахар80г
Помидоры40гСоль5г
Изюм30г Пряности
Кислые яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, припустить. Нарубить лук, изюм. Ошпарить и очистить от кожицы помидоры. Положить всё в яблоки.

Тепрь салаты и маринады
САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ»
Помидоры 3 кг Масло растительное ½ стакана
Сладкий перец 1 кг Сахар 1\2 стакана
Морковь 1 кг Соль 2 ст. л
Лук репчатый 1 кг Уксус 200 г
Овощи порезать, морковь натереть на крупной тёрке. Добавить приправы. Варить 30-40 мин. Горячим разложить в простерилизованные банки.

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕС»
Цветная капуста - 2 кг Масло растительное - 200 г
Помидоры - 1,2 кг Сахар - 100 г
Сладкий перец - 300 г Соль - 60 г
Чеснок - 80 г Уксус 6% - 120
Петрушка - 1-2 пучка.
Капусту разобрать на кочешки, очистить, промыть, слегка (не более 5 мин. ) отварить. Воду слить, остудить. Помидоры, перец, петрушку, чеснок мелко порезать, добавить масло, уксус, соль, сахар, закипятить, опустить туда капусту. Кипятить на тихом огне, помешивая, 30-35 мин.
Горячим раскладываем в банки, закатываем, укутываем одеялом не 30 мин.

АССОРТИ МАРИНОВАННОЕ.
Приправа: перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздика, корица.
Рассол: на 1 л. воды 50 г. соли и 70 г. сахара. На 4 3-х литровые банки нужно около 5 л. рассола.
В 3-х литровые банки уложить красные помидоры, мелкие огурчики, нарезанные кусками очищенные кабачки, патиссоны, сладкий перец (дольками) , дольки чеснока, морковь и пастернак кусочками, дольки чеснока. Залить кипящим рассолом. Пастеризовать как в предыдущем рецепте. Уксусную эссенцию добавлять перед закатыванием крышки по 1 ст. л.

И на закуску
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР
Помидоры с плотной мякотью нарезают, удаляют семена, моют, заливают холодной водой, кипятят пять минут, сливают воду, заливают снова холодной водой и снова кипятят 5 мин. Повторяют это ещё раз. Откидывают на друшлаг. Опускают в сироп (на 1 кг помидор – 1 кг сахара, 1 стакан воды) . Варить до готовности. В конце положить 4-5 г лимонной к-ты. Можно добавить цедру.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Закладываю в банки маленькие томаты без специй и соли заливаю натуральным томатным соком с мякотью (горячим), выдерживаю мин. 15-20,сливаю, кипячу, снова заливаю и закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, укутываю для самостерилизации и убираю, когда остынут.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Маринад на 10л воды:
1 стакан соли
1 стакан сухой горчицы
2 стакана сахара
Помидоры укладываем в банки, заливаем маринадом. В каждую банку (3х литровую ) кладем по 2 таблетки аспирина (ацетлсалициловой кислоты ). Закрываем капроновой крышкой.
Аспирин обычно играет роль антисептика в консервировании и дает дополнительную кислоту, особенно если помидоры сладкие.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР НА ЗИМУ
1 кг зеленых помидоров,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг лука,
0,5 кг моркови,
50 г соли,
0,5 стакана растительного масла,
50 г столового уксуса,
70 г сахара.
Помидоры нарезать дольками, лук полукольцами, перец соломкой. Морковь натереть на терке. Смешать все в большой кастрюле, добавить соль и оставить на 8 часов. Сок слить, добавить в смесь растительное масло, уксус и сахар. Поставить на огонь и варить 30 минут. Затем разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
На мой вкус еще можно добавить стручек горького перца, но в рецепте его нет. Поэтому смотрите сами.

Овощи на зиму. Помидоры

1. Помидоры

2. Помидоры в собственном соку

3. Помидоры резаные

4. Зеленые помидоры

5. Помидоры в желе

6. Соленые помидоры

7. Помидоры в желатине

Помидоры

· На 3-х литровую банку помидор - 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ложку уксуса. Помидоры залить простым кипятком на 5-10 минут. Вылить воду в кастрюлю, в нее добавить чеснок, укроп, 4-5 лаврового листа, хрен, перец, все вскипятить. Залить полученным маринадом и закатать.

Помидоры в собственном соку

· Помидоры залить в любой посуде крутым кипятком на одну-две минуты. Затем слить воду, залить холодной водой (сырой) , снять шкурки, разложить в стерилизованные банки. Прокипятить томатный сок, бросить в него или сразу в банки перец на литр 5 штук. Залить горячим томатным соком. Накрыть крышками, стерилизовать литровую банку 20 минут. Закатать.

Помидоры резаные

· Помидоры разрезать, уложить в литровые банки специи: укроп, перец горошком, чеснок и помидоры.

· Маринад. На 1л банку воды – 1 ст. л. соли, 1,5-2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса. Вскипятить. Залить горячим помидоры. Стерилизовать. Полулитровую банку 10 минут, литровую банку – 15 минут. Можно вместо чеснока положить лук, нарезанный кольцами и лавровый лист.

Салат из зеленых помидор

· 3 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350гр томатного соуса, 500гр подсолнечного масла, 1 кг болгарского перца.

· Помидоры крупно нарезать. Морковь крупно натереть. Варить 1 час с момента закипания. Горячим разливать в банки, закатать. Выход: 4,5 литра.

Можно делать без перца и без томатного соуса.

Помидоры в желе

· 700 гр воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. желатина размочить в холодной воде, чтобы растворился, довести до кипения. Залить этим горячим раствором готовые баночки с помидорами и стерилизовать 5 минут и закатать. В помидоры предварительно заложить специи (смородиновый лист, укроп, чеснок, гвоздика, корица, перец горошком) .

Соленые помидоры

· На 12 л воды 700-800гр соли. Вскипятить воду с солью, помидоры разложить в банки вместе со специями и залить теплым кипяченым рассолом.

Помидоры в желатине

· Помидоры, чеснок, лук, желатин 4 ст. л. , перец горошком, лавровый лист 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса. Банка - 1 литр.

· Помидоры средней величины нарезать на 2 или 4 части, уложить в банки, каждый слой пересыпать мелко нарезанным чесноком. Сверху положить 2-3 кольца от больших луковиц. Желатин 4 ложки на 1 литр воды настаивается 1 час, затем нагревается и выливается в маринад.

· Маринад: на 3 стакана воды 15 горошин перца, 6 лавровых листов, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, все это вскипятить, процедить и остудить. Вылить желатин, добавить 1 ст. л. уксуса, залить помидоры, стерилизовать 8-10 минут и закатать.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ,, ВКУСНОТИЩА, ,

Сделала в этом году первый раз--название говорит само за себя! !
Помидоры надрезать крест на крест со стороны плодоножки. Натолкать в
разрез смесь-чеснок и хрен ч/з мясорубку. Лучше надеть тонкую резиновую
перчатку - потом под ногтями жжет.
На дно 3 х литровой банки положить 2 ст. л соли, 3 ст. л сахара, потом уложить помидоры начинкой вверх.
Заливать кипятком на 10-15 мин – слить, этот же рассол закипятить - и опять минуты на 4-5.Третий раз вскипятить, влить в банку 1 ч л эссенции уксусной и закатать железной крышкой. Укутать.

Зеленые помидоры
Взять зеленые небольшие помидоры, сделать крестообразный надрез, чтоб вставить зубчик чеснока. В простерилизованную банку уложить. Первый раз залить кипятком, подержать минут 10 и воду слить. Затем на 1литр воды 1,5 ложки соли и 1 ложку сахара и 1,5ложки уксуса 9% - залить и закатать. Я называю зеленые лягушата.

Помидоры с изюминкой.
На дно чисто вымытой 3-х литровой банки положите листья хрена, смородины, вишни, две веточки укропа, несколько горошинок черного перца. Берем зеленые помидоры, надрезаем каждый плод крестообразно сверху. И вкладываем в центр каждой крестовины зубчик чеснока. Затем наполняем банку этими помидорами. Залейте банку кипятком до самого верха. Дайте постоять ей минут 8-10.Аккуратно слейте воду, в отдельную эмалированную кастрюлю. Добавьте в нее 2столовые ложки соли и 4 или 5ст. лож сахарного песка. Прокипятите рассол еще раз и окончательно залейте им помидоры. Влейте в банку 3ст. лож 9% уксуса и закатайте железной крышкой. Очень вкусно! А можно и немножко не так: делаю один надрез у плодоножки (примерно на 1/3 плода) , вставляю в этот надрез маленький кружок морковочки, пластиночку, срезанную от зубчика чеснока и между ними веточку маленькую кудрявой петрушки. А дальше все также. Так красиво получается! И вкусно! Можно и на праздничный стол.