Хозяюшки, подскажите рецепты засолок - заготовок на зиму, в наличие имеются помидоры, баклажаны, перец, чеснок и пр.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий2 перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксу4с, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить стерилизовать15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1 ст. л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст. л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст. л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Просто икру, баклажаны испеките, снимите кожицу и со всем остальным пропустите через мясорубку и уваривайте, потом добавьте соль, специи по вкусу и еще поварите и разливайте кипящую в стерилизованную тару и закрывайте обычным способом, потом все укутать верх дном для дальнейшего остывания-пастеризации и все. Вкуснятина обалденная. И очень просто.

Хочу поделиться рецептами заготовок на зиму баклажанов и сладкого перца, которые всегда использует моя соседка, очень вкусные получаются. Помидоры, баклажаны и перец уже приобрела, завтра приступлю к приготовлению.
БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ.
1,5 кг баклажанов почистить и разрезать на 4 части; 1,5 кг сладкого перца тоже разрезать на 4 части.
Приготовить маринад. Для маринада взять: 1 л томатного сока; 0,5 стакана сахара; 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки соли; 0,5 стакана уксуса; перец горошком и лавровый лист. Маринад прокипятить.
Погрузить баклажаны и перец в маринад, проварить 15 минут. Затем разложить по стерильным баночкам и закатать. Выход (примерно): 5 пол-литровых баночек.
ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ.
Перец разрезать на крупные куски (можно на две части), а можно и целиком, только очистить от семян. Приготовить заливку. На 3 л томатного сока - 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 150 г уксуса, лавровый лист, душистый перец горошком.
Маринад прокипятить 20 минут. Затем в него заложить перец и еще вместе прокипятить 3 - 5 минут. Разложить по банкам и закатать.
БАКЛАЖАНЫ И ПЕРЕЦ. (Это рецепт моей свекрови. Объеденье!!! )
4 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 4 литра томатного сока, 2 стакана растительного масла, 2 стакана сахара, 2 стакана уксуса, 3 столовые ложки соли; петрушка, горький перчик, лавровый лист.
Сначала прокипятить маринад 5 минут. Затем заложить баклажаны и перец, все вместе кипятить еще 10 минут. Разложить по стерильным банкам, залить маринадом и закатать. Выход - 10 1 л банок.