Милые женщины! Что и как приготовить мне на зиму, если есть помидоры, баклажаны, перец, чеснок, лук, соль и вода ?

Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг (можно и 2кг и 3кг) ;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
томаты – 1,5 кг
морковь – 1 кг; (если нет, то не обязательно)
масло растительное для жарки
соль – 1 ст. л.
перец злой
чеснок – 5-6 зубков

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Тушить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне. Удобнее в сковороде с керамическим покрытием, масла меньше уходит.
В другой ёмкости поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Мелко нарезанный перец тоже обжарить отдельно. Томаты прокрутить через мясорубку и тушить.
Всё смешать,
добавить соль тушить до готовности.
Добавить чеснок
и перец, после этого тушить 10-15 мин.

Разложить в
горячем виде по стерильным банкам, закатать.

Хранится в квартире, без уксуса.

Закуска "Бакат"
2 кг. баклажан; 1 кг. перца болгарского сладкого; 0,5 кг. лука шинкованного; 1.3 кг. молотых помидор; 100 гр. уксуса 6%; 200 гр. тертого чеснока; 450-500 гр. масла раститель-ного; 150 гр. сахара; 50 гр. соли; 2-3
пучка зелени; По желанию горький перец.
Баклажаны порезать на 8-10 частей.
Опустить овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 45-50 минут на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Расфасовать, закатать.
Хранить в прохладном месте.

Овощное рагу
Баклажаны, помидоры, перец сладкий, лук репчатый, соль, сахар, масло растительное
У плодов томата и баклажана удалить плодоножки, y перца укоротить их на 0.2 см, лук почис-тить, овощи тщательно вымыть, протереть досуха полотенцем.
Плоды томата разрезать на 5-6 частей, сложить в кастрюлю, добавить по 1 стакану растительного масла и сахарного песка, 2 столовых ложки без верха соли, поставить на огонь, довести до кипе-ния и кипятить 5 минут, чтобы они дали сок. Добавить в кастрюлю целые плоды перца (вместе с семенами и плодоножками) , баклажана (с кожурой) , лук, все довести до кипения и на неболь-шом огне кипятить под гнетом 25-40 минут.
Простерилизировать литровые банки, крышки.
По окончании варки сложить в каждую по 3 штуки разных овощей, залить соком, закрыть крыш-кой, закатать и поставить на 8-10 часов в "шубу" для пастеризации.

Маринованные помидоры с баклажанами
На трехлитровую банку
Помидоры — 1,5 кг, баклажаны — 1 кг, лавровый лист — 3 шт. , чеснок 2—3 зубка, пет-рушка — небольшой пучок, черный и душистый перец по 10 шт. укроп – небольшой ой пучок, мята — небольшой пучок, соль — 1 ст. ложка
Маринад: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли, 5—6 кусков сахара, 3 ст. ложки 80%-ной уксусной эссенции
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3—4 часа.
Затем моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты.
В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху — баклажаны и заливают маринадом.
Стерилизуют 30—35 минут

Баклажаны с овощами консервированные из духовки =
1 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 150 г растительного масла.
Нарезать кольцами баклажаны, помидоры, лук, пластинками - перец. Положить все овощи в жаровню,
залить маслом, вскипятить, а затем поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч. , разложить в банки и стерилизовать 30 мин.

Баклажаны в томатном соусе
1 кг баклажанов, 250 г лука, 1 кг помидоров.
Баклажаны обваливают в муке и обжаривают до золотистого цвета в 300 г растительного масла. Из помидоров получают томатный сок . Томатный сок доводят до кипения, кладут туда лук и баклажаны и кипятят 10 мин.
Банки наполняют сантиметра на 2 ниже горлышка и стерилизуют 0,5 л банки в течение часа.

Лечо
2 баклажана,
4 кг помидоров,
7 шт. болгарского перца,
2 головки репчатого лука,
эстрагон,
соль,
сахар
Вымыть помидоры, перцы и баклажаны. Очистить лук. Помидоры нарезать дольками, у перцев удалить
сердцевину, баклажаны очистить.
Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами.
Лук положить в эмалированную посуду, добавить помидоры и перец и варить в течение 15 минут.
Затем добавить эстрагон, соль и сахар по вкусу и варить еще 20 минут.
Баклажаны посолить и пожарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавить их к остальным продуктам и перемешать.
Банки вымыть и простерилизовать.
Лечо разложить по банкам и закрутить.
Хранить в прохладном месте.

Хоть я и не женщина, но подскажу:
Заквашивай и соли на зиму. Помидоры-рассол стандартный, чуть менее 2 стаканов соли на 10 литров воды.
Баклажаны отварить, что бы твердыми оставались-надрезать и половинку уложить пластинками чеснока, закрыть баклажан. залить рассолом и 5 суток в тепле квасятся (молочно-кислое брожение) . Потом холодильник-как рассол осядет-долить, иначе заплесневеет.

Все просто-ничего не варим, все вкуснее, чем закатанные консервации.

Салат "Золотая осень" =
На 5 кг. баклажанов 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 гр. чеснока, 0,5 л. растительного масла, 0,5 л. 6% уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.
Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см. ) баклажаны.
Отдельно в этой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок.
Затем плотно уложить в стерилизованные банки слоями:
холодные жаренные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца и т. д. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Закрыть крышками, пастеризовать при температуре 100 градусов 30 минут. Банки укупорить и остудить.

Баклажанная икра =
2 кг баклажан
200 - 300 гр помидоров
200 - 300 гр репчатого лука.
Лук порезала, обжарила в масле, прокрутила в комбайне.
Помидоры ошпарила, сняла кожицу и тоже провернула.
Обычно брала перец болгарский (200 гр. ) , но сегодня делала без него. Обычно пеку или бланширую его. И то же прокручиваю.
Баклажаны испекла в духовке.
Потом печеные баклажаны прокрутила в комбайне, смещала с другими овощами, и в эмалированной кастрюле где-то с 12-15 мин. проварила икру все на ма-а-леньком огне.
Добавила 1 ст. л. соли, чуть меньше, чем 0,5 ч. л. черного молотого перца.
И в конце 1 ст. лож. уксуса.
Можно есть так, можно закатать в полулитровые банки и стерилизовать.

Борис, как Вас быстро перетащили в другую категорию) Надо было спросить про урожай. А потом ЧТО с ним делаете. Помидоры мариную. Рассол: 1 л - 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса. В стерилизованные банки листья хрена, смородины, вишни, чеснок, перец горошком, зонтик укропа, лавровый лист. Наколоть вилкой помидору около плодоножки, напихать в банку. Залить кипящим рассолом, дать постоять 2-3 минуты. Слить, вновь довести до кипения, залить закрутить. Просто и быстро. Перец срезаю так, чтобы можно было вставить один в другой, замораживаю. Зимой фарширую. Баклажаны, перец, помидоры, лук тушу. Соль, сахар, специи, подсолнечное масло по вкусу. За 15 минут чеснок (я люблю много) ) Закатываю в стерилизованные банки. Хорошо бы, конечно, баклажаны обжарить. Но и так вкусно. Если вопросы будут, пишите. С удовольствием отвечу. Уважаю мужчин, умеющих готовить, а тем более заготавливать)