подскажите как замариновать свеклу, кабачек, чтобы было вкусно и просто

Свекольная икра
200гр. моркови
500гр. свеклы
2шт. большие луковицы
150гр. подсолнечного масла (нерафинированное)
100гр. томатной пасты
соль, перец.
морковь и свеклу трем на терке (можно пропустить через мясорубку)
репчатый лук мелко порезать. Выложить в сотейник налить немного воды и томить 1,5-2 часа.
Добавить соль, перец, растительное масло и обжарить 30 минут.
Добавить томат. пасту и обжарить 10 минут

Маринованная свекла по-датски
500 г свеклы
2 луковицы
1/2 ч. л. хрена
1 лавровый лист
175 мл красного винного уксуса
0,5 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. соли
щепотка зерен горчицы
Свеклу отвариваем до готовности, остужаем и очищаем.
В кастрюльку кладем хрен, соль, перец, горчицу и лавровый лист. Заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Варим в течение пары минут, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.
Свеклу и лук нарезаем тонкими ломтиками (3-4 мм) и заливаем маринадом. Ставим в холодильник на ночь.
Подаем в качестве дополнения к мясным блюдам.

СВЕКЛА
500 г свеклы, 3/5 стакана 3%-ного уксуса, 1. столовая ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, соль.
Инструкции:
Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать фигурным ножом на кусочки. Уксус со специями сварить; горячим маринадом залить свеклу, дать пропитаться.
Свеклу можно приготовить и с соком красной смородины.
Подавать к мясным блюдам.

КАБАЧОК
Для рецепта Вам потребуются:
- кабачки - 1кг
- репчатый лук (очень мелкий) - 150г
- чеснок - 4 зубчика
- белый винный уксус - 500 мл
- сахар - 150г
- соль - 1 ст. л.
- розмарин (веточка) - 1 шт.
- тимьян (веточка) - 1 шт.
- черный перец (горошек) - 1 ч. л.
- семена кориандра - 1 ч. л.
- семена фенхеля - 1 ч. л.

Кабачки нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук и чеснок очистить и разрезать пополам. Овощи выложить слоями в банку. 500 мл воды смешать с уксусом, сахаром, солью, зеленью и пряностями, довести до кипения и вылить в кабачки. Банку плотно закрыть крышкой, перевернуть и дать остыть. Маринованные кабачки могут храниться 2-3 недели.

Свеклу сварить до готовности, почистить и нарезать кубиками или соломкой. Залить заливкой. На 1 л воды 100г сахара, 50 г соли, перец и уксус. Кипятить заливку 8- 10 мин. и закатать.

Я очень люблю свеклу и каждый год делаю этот салат.
4 кг. свеклы ( тёрка)
0,5 кг лука (полукольцо)
0,5 кг перца болг. ( соломка)
1,5 кг помидор ( через мясорубку)
1 стак. раст. масла, 1ст. сахара, 2ст. л. соли - всё перемешать, варить 1 час после закипания. За 10 мин. до окончания варки + 200гр. чеснока ( я тру на мелкой тёрке) . Снять с огня + 1ч. л. 70% уксуса - закатать в 0,5л. баночки.