Подскажите рецепт,как вкусно замариновать опята(молодые)???

Мне этот способ свекровь подсказала в свое время.

Не торопитесь выбрасывать ножки – их просто нужно мариновать отдельно. Опята – грибы чистые, поэтому достаточно просто промыть их под струей холодной воды, переворачивая вниз шляпками, чтобы вымыло лесной мусор из пластинок. Затем большие шляпки режут на четыре, средние – на две части, а мелкие идут в маринад целиком.

Маринад должен быть вкусным. Обычно на литр воды идет одна ст. ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Но не стесняйтесь пробовать – тут главное, чтобы нравилось.

Когда маринад закипел, опускайте грибы. Сначала они вскипят бурно и дадут обильную пену. Ее надо снять, а огонь убавить. Постепенно грибы станут опускаться на дно, а бульон – становиться прозрачным. Считается, что грибы уварились, когда они все уйдут на дно, обычно это происходит через 15 минут после закипания.

За пять минут до конца варки следует добавить уксус. Опять же руководствуйтесь вкусом, но обычно идет 1 чайная ложка эссенции на то количество маринада и грибов, что плещется в кастрюле. Кстати, в этом условном литре маринада без проблем можно подготовить к закрутке 5 кг грибов.

Ножки варят отдельно и на 5 минут дольше. Нарезают их лапшой – на 6-7 частей толстую ножку. Они все равно будут похрустывать, но есть большие любители добавлять в маринованные ножки опят лучку, замаринованного с сахаром и лимонным соком, и употреблять в качестве обалденного закусона. :))

Грибы маринованные деликатесные

Грибы перебрать, очистить и залить подкисленной водой, чтобы не темнели. Сварить маринад. Грибы проварить 5 минут, разложить в банки и залить маринадом, предварительно сняв с него пенку. Банки стерилизовать час в кипятке.

На литр посуды идет 500 г грибов (осенние молодые опята) , 250 г столового белого вина, 250 г воды, 50 г растительного дезодорированного масла, 1 с. л. соли, 2 ч. л. сахара, ½ лимона, 1 лавровый листик, 4 зерна душистого перца, 1 гвоздика

Опята маринованные:
http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/mushroom/544.shtml

на 0,5л. -воды
2ч. лож. -соли
2ст. лож. - песку
9% уксуса - 50гр.
кипятить 15-20 минут сложить горячими в банку.