как закрывать помидоры на зиму?

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Сложить в 3-х литровую банку помидоры, пару болгарских перцев (разрезать на 4 части ),3 лавр. листка, 6-7горошин горького перца и столько же душистого перца, 2-3 гвоздички, 1стол. ложку соли, 3-4 стол. ложки сахара, 3стол. ложки уксуса 9%. Прикрыть крышкой для закатки и поставить стерилизовать в ёмкость с водой. Воды столько, чтобы не всплывала банка. С момента кипения стерилизовать 15 минут. В это время рядом должна закипать чистая вода. Когда пройдет 15 минут, вынуть банку, залить крутым кипятком и сразу закатать. Перевернуть и поставить остывать. Можно укутать. Если нет перца, можно делать и без него.
Это способ сухой стерилизации. Получается быстро и вкусно.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Закладываю в банки маленькие томаты без специй и соли заливаю натуральным томатным соком с мякотью (горячим), выдерживаю мин. 15-20,сливаю, кипячу, снова заливаю и закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, укутываю для самостерилизации и убираю, когда остынут.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Маринад на 10л воды:
1 стакан соли
1 стакан сухой горчицы
2 стакана сахара
Помидоры укладываем в банки, заливаем маринадом. В каждую банку кладем по2 таблетки аспирина (ацетлсалициловой кислоты ). Закрываем капроновой крышкой.
Аспирин обычно играет роль антисептика в консервировании и дает дополнительную кислоту, особенно если помидоры сладкие.

У меня рецепт универсальный, пользуюсь уже 20 лет, подходит как к помидорам, так и к огурцам.
В 3 - литровую банку на дно накладаваю лист хрена, листья смородины, зонтики укропа. Банку наполняю овощами. Заливаю банку кипятком и оставляю на 10 минут, затем сливаю и ставлю эту воду кипятить. Этим временем в банку ложу чеснок, перец горошик, лавровый лист, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Заливаю кипятком, ложу 1 столовую ложку уксусной эсенции и закатываю. Закатанные банки ставлю под одеяло, где они остывают. Не бойтесь уксус даже не чуствуется. Мои не только съедают овощи, но и выпивают весь рассол, остаются только пустая банка, хрен, смородина и укроп.

Помидоры в томатно-хреновой заливке
помидоры

Заливка:
2,5 л. томатного сока
2 ст. л. соли
4 ст. л. сах. песка
После закипания положить:
1\4 стакана мелко нарезанного чеснока
1\4 стакана натёртого хрена
250 г. сладкого перца, дважды пропущенного ч\мясорубку
Довести заливку до кипения и залить их, разложенные по стерилизованным банкам помидоры, и стерилизовать (3 л. - 20 мин, 1 л. - 15 мин.).

Есть много интересных рецептов консервирования помидор. Вот один из них.
На 1 литр. банку:
перец сладкий-1\4шт
перец горошком-3шт
перец горький-1см
чеснок-1зубок
укроп-1зонтик
можно добавить лист смородины, лист вишни, хрен
Маринад:
соль-30г
сахар-20гр
уксус-30гр
Всю зелень, перцы и чеснок обдаем кипятком, ложим на дно банки, сверху укладываем помидоры и заливаем кипятком на 30-40мин, затем воду сливаем в кастрюлю и делаем маринад. Через 5мин от начала кипения маринада, аккуратно разливаем его по банкам. Закупориваем. Ставим в тепло на 2-3 дня.