посоветуйте рецепт засолки огурцов на зиму....

Огурчики маринованные.. . хрустящие.. . в последние лет 8 пользуюсь только им и всех своих друзей на него подсадила.. .
Рецепт дается из расчета на 1 литр воды.. . 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.. .
В подготовленные - простерелизованые банки ложим укроп зонтиками, 1 дольку чеснока и дольку красного перца чили (перец очистить от семечек и порезать на небольшие дольки) , после закладываем плотно огурчики, заливаем горчей водой и даем постоять минут 10... после эту воду сливаем в емкость где будете варить маринад (воду замеряю мерным стаканчиков, для того что бы не ошибиться в пропорциях соли и сахара) варим маринад, т. е. соль и сахар засыпаем в кипящую воду и когда все растворится выключаем, горчим маринадом заливаем огурцы, сверху примерно где то с десертную ложку (можно и чайную, если не любите очень острой) уксусную эсенцию, но не уксус и закатываем.. . переворачиваем и остужаем в таком виде...

Засолка огурцов

Берем 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотку острого перца, 4 листика смородины, 450 г воды, 35 г соли, кусочек хрена, добавляем уксуса и водки (на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки) .

Огурцы сортируем по размерам, моем. Если они собраны не в день засолки, замачиваем их в воде на 5-7 часов, а затем укладываем в ведро или кастрюлю плотными рядами. На дно и сверху кладем по слою пряностей. Заливаем рассолом из расчета 60 г соли на 1 л воды. Огурцы выкладываем вместе с пряностями в подготовленные банки, заливаем рассолом, оставляем на 12 суток для предварительного брожения. На другой день банки доливаем холодным рассолом, и, плотно закрыв, ставим в холодное место. После этого доливаем профильтрованным рассолом, пастеризуем и закрываем крышками.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.

Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных - 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа - 600 г, корня хрена - 100 г, чеснока - 60 г, стручкового горького перца - 100 г, эстрагона - 100 г.

Приятного аппетита!

Огурцы по Киевски.
Очень вкусный рецепт"огурцы по киевски"
На 4 литра воды
4ст. л. -соли
8ст. л. -сахара
0,5 л. -уксуса.
накладываем в банку листья хрена, листья смородины, листья вишни, чеснок и укроп (можно семена или одни зонтики) и сверху укладываем огурчики.
заливаем рассолом закипевшим и пусть постоит минут20-30.Стерелизовать 20-25 минут трехлитровку. Очень вкусные!!!

Как обычно моете банку, овощи, специи и укладываете всё в банку, затем кладёте на 3 литровую банку 3 столовые ложки соли, заливаете холодной водой, и выдерживаете одни сутки. Потом слейте рассол в кастрюлю прокипятите и залейте обратно в банку с огурцами. Закатайте.