Как обезопасится от ботулизма, при соление грибов? Личный опыт и наблюдение.

при солении грибов ботулизм не развивается т. к. в среде, где есть кислород, он не развивается. поэтому уточните при мариновании или при солении. а вот при мариновании весьма возможно развитие этой гадости.
и нетолько грибы даже огурцы. поэтому лучше солить. гарантии нет.

1. Хранить при температуре ниже 15°. В этом случае бактерии не рзмножаются и не выделяют ботулотоксин.
2. Добавлять натриевую селитру 1 г/1 кг грибов. В этом случае создается окислительная среда. в которой бактерии ботулизма не размножаются.
3. Пастеризовать грибы в скороварке при 120° не менее 40 минут, что убивает бактерии ботулизма.
4. Добавлять кисоту (1 с. л. лимонного сока или ½ с. л. уксусной эссенции на 1 кг грибов. В этом случае кислотная среда подавляет рост бактерий.

Ни один из этих способов не разрушает сам ботулотоксин - грибы должны бут свежие и чистые.

из личного опыта: за всю свою жизнь ни разу не встречала случая заболеания бутулизмом и в своей большой семье, ни у знакомых. грибы любим, готовим и едим немало

В соленых грибах нет ботулизма (закрыты не гермитично) . А в маринады нужно добавлять уксус (кислоту) и не закатывать, только капроновые крышки и хранить в прохладном месте.

Самый верный способ, если есть сомнения. прокипятить в течение 20 минут. При этом яд разрушается.

Солите в бочёнке или ведре. Ботулизм развивается в гермитичной таре.

Ботулизм развивается ТОЛЬКО в герметически закрытых консервах, плохо обработанных термически.

Уксус, водный раствор уксусной кислоты, - основная составляющая часть маринадной заливки при мариновании грибов. В комбинации с сахаром, солью, специями и пряностями уксусная кислота определяет вкус маринада и грибов. Обычно на один литр воды добавляют не менее трех чайных ложек уксусной эссенции 70%, что обеспечивает кислотность маринада примерно 1,2-1,3%. Это важно не только для вкуса грибов. Известно, что такая концентрация кислоты полностью предупреждает размножение бацилл ботулизма (в случае герметической укупорки банок) . Уксусная эссенция легко улетучивается, поэтому при приготовлении маринада ее добавляют в последнюю очередь.

Во-первых, хорошо промыть и отварить. А во-вторых-не нарушать рецептуру засолки.

Не закатывать банки металлическими крышками, вместо них использовать капроновые, чтобы был доступ воздуха. При доступе воздуха ботулизм невозможен. И держать соленые грибы в прохладном месте - холодильнике или погребе