Скажите рецепт консервирования капусты

Капуста кислая, приготовленная в несколько дней

Взять свежие кочаны, нашинковать их, перемыть и опустить в кипяток; когда раз вскипит, откинуть на решето, переливать холодной водой, пока не остынет капуста. Когда вода совершенно стечет, солить капусту, как сказано в "Капусте шинкованная". От холодной воды, которой обливают капусту, она сделается твердой и скрипящей.... маринованная
цветная капуста. СОСТАВ
1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад:
на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи:
на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса

Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть.
Морковь вымыть и порезать кружочками.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками.
Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи. На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада) .
Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад.
Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.

Капуста белокочанная маринованная
Необходимые продукты:
капуста белокочанная
перец черный - 4 горошины
гвоздика - 5 бутонов
корица на кончике ножа
Для заливки:
вода - 1 л
сахар - 120 г
соль - 80 г
уксус - 1 стакан
Способ приготовления рецепта:
Капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.

Приготовить заливку: смешать воду с сахаром и солью, прокипятить и конце варки добавить уксус.

Капусту плотно уложить в банки, добавить специи и горячую заливку. Банки стерилизовать 0,5 л — 12 минут, 1л – 15 минут. Затем банки закатать и остуд