Посоветуйте необычный рецепт консервирования капусты

Капуста острая с орехами

1 кг шинкованной капусты, 200 грамм лука, 100 грамм толченых грецких орехов, 30 грамм соли, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Капусту бланшируем в течение 1-2 минуты и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды.
Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и, как гарнир. Особенно понравится капуста с орехами любителям острой еды.

Одним из лучших способов сохранения квашеной капусты является ее консервирование в герметичной стеклянной таре с помощью стерилизации. Этим способом можно сохранить квашеную капусту в нужной степени квашения. Слабо заквашенную или более кислую капусту консервируют в ее естественном виде, без добавления каких-либо других консервирующих средств и пряностей. В консервируемой квашеной капусте имеется соль, добавленная при квашении, и кислота, образовавшаяся за счет действия молочнокислых бактерий, а также морковь, тмин и другие пряности, заложенные при квашении. При стерилизации бактерии уничтожаются, и консервированная квашеная капуста уже не становится более кислой, а остается такой, какой была на момент консервирования. Квашеную капусту нужно вынуть из бочки и вместе с рассолом нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 100°С и сразу же, в горячем состоянии, переложить в подготовленные стеклянные банки, предварительно тоже нагретые.
Есть и другой способ консервирования, при котором капуста сохраняется лучше. Для этого ее нужно вынуть из бочки, оставить на некоторое время для стекания рассола на доске или в ящике с сетчатым дном. Затем удалить крупные куски кочерыжек. Сок (рассол) , отделенный от капусты, вылить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. При этом сверху появится пена, которую надо снять шумовкой. Горячий рассол залить в банки — по 100—150 г на литровую банку. Затем в банки разложить капусту, слегка подпрессовывая ее руками. Если рассол не выступает, т. е. если его недостаточно, можно добавить немного 2%-ного раствора соли.
Наполненные банки закупорить и стерилизовать. Пол-литровые банки 25 мин, литровые 35 мин. Консервировать квашеную капусту в трехлитровых банках не рекомендуется, так как это требует длительной стерилизации (50—60 мин) , при которой капуста размягчается и перестает быть хрустящей.

Попробуйте что-нибудь, типа "капусты в томате" или "капуста под шубой". Мне кажется необычно:)

Капуста «провансаль»
Продукты: На 3 кг квашеной капусты нужно добавить 250 грамм брусники или клюквы, 250 грамм маринованных ягод (слива, вишня) или моченые яблоки, 200 грамм (стакан) маринада из-под плодов, стакан растительного масла, стакан сахара, 5 грамм горчичного порошка.
Капусту слегка отжать, рассол не выливать. Растереть горчичный порошок с подсолнечным маслом, добавить сахар, размешать и влить в него маринад. Можно взять готовую сладкую горчицу, добавить немного подсолнечного масла и тот же стакан маринада. Фрукты и ягоды смешать с капустой и аккуратно перемешать, затем соединить с заправкой и капустным рассолом. Уложить под гнет на 3 дня.