Скоро на зиму капусту, а я колеблюсь с рецептом. А ВЫ всё умеете я уже убедилась .Заранее спасибо

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованой/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает

А что за проблема? Вот уж капусту-то засолить проще простого! Берешь мужа, вручаешь ему капусту, разделочную доску и нож побольше, и пусть ее кромсает. Таз возьми побольше, или даже детскую ванночку по нее. Сама тем временем потри на крупной терке морковку, примерно 1/10 от веса капусты. Все это дело пересыпаешь крупной солью из расчета 40г на 1 кг овощей. Потом пошинкованную посоленную капусту нужно от души промять, чтоб она дала сок. Это так же доверь мужу, пусть потренируется. Если кожа рук раздражительная или с царапинами, то лучше одеть хозяйственные (прочные) перчатки.
И все это дело выносим на балкон. Ежедневно капусту надо уминать, чтоб сок выступал наверху, и чтоб выходил газ. Так 3 дня. Потом можно переложить в банки и убрать на хранение. Крышки плотно не укупоривать.
Для консервации добавляют бруснику, она препятствует прокисанию.

На 8 кг капусты потребуется:
- 100 г чеснока;
- 100 г хрена;
- 50- 100 г зелени петрушки (не обязательно, вполне можно обойтись и без петрушки) ;
- 300 г красной свёклы;
- горький стручковый перец.

Пряности в свои соленья хозяйки обычно добавляют по вкусу членов семьи. Например, при заквашивании кусковой капусты по этому рецепту я обязательно добавляю красный жгучий перец, разделяя стручок на маленькие кусочки. А кто любит солёности поострее, может положить на ведро такой капусты 3-4 небольших стручка горького перца.

Овощи и зелень вымойте, очистите.
Чеснок и петрушку нужно мелко порубить; корень хрена натереть на тёрке (также можно тонко нарезать корень вдоль или поперёк) ; свёклу нарезать кубиками.

Для приготовления рассола приготовьте:
- 4 л воды;
- 200 г соли;
- 200 г сахара.
Всё это нужно соединить, прокипятить и затем остудить рассол до тёплого состояния.
Заквашивание капусты с пряностями в рассоле

У белокочанной капусты удалите кочерыжки.
Разрежьте вилки капусты на одинаковые куски приблизительно по 200- 300 г.

Куски капусты уложите очень плотно слоями в чистое эмалированное ведро. При этом тесно приминайте куски друг к другу, пересыпая сверху пряностями каждый капустный слой.
На самый верхний слой капусты рекомендую уложить большие цельные капустные листья, заблаговременно снятые с кочана.
Залейте уложенную в ведро капусту чуть тёплым рассолом, накройте сверху тарелкой и положите на неё груз.

Некоторые нюансы:
- если в ведро сразу не войдёт 8 кг капусты (такое бывает, когда капуста недостаточно плотная или не очень компактно была уложена в тару) , то остальную капусту можно доложить в ведро на следующий день – когда уложенная ранее капуста слегка утрамбуется под грузом и даст сок;
- возможна ситуация, когда рассол не сразу покроет всю капусту в ведре, но уже на следующий день верхний слой капусты благодаря выделившемуся соку окажется покрытым рассолом;
- подложите под ведро с капустой противень или другую тару, чтобы начавший бродить рассол не оказался на полу.

Двое суток тара с капустой должна постоять в тепле (где не менее 18 градусов) , чтобы начался процесс брожения. А затем перенесите ведро с капустой в прохладное место.
Пройдёт всего неделя - и вкусная красивая капуста будет готова.

Дальше для удобства использования можно разложить куски капусты по банкам, залить доверху рассолом из ведра, закрыть банки крышками. А можно оставить капусту храниться прямо в ведре.

РОЗОВАЯ КАПУСТА
На 3х литровую ёмкость: капусту нарезать крупными кусками, 1 свеклу и 1 морковку натереть на крупной терке (а можно и порезать пластинками ), 1 головку чснока измельчить . Все смешать с капустой и залить маринадом.
Маринад :1л воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 пеполный на палец стакан уксуса, 2ст. ложки соли. Всё закипятить, остудить и залить капусту. Очень вкусно! Хранить в прохладном месте.

УСКОРЕННАЯ ЗАСОЛКА КАПУСТЫ
Рассол: 1л воды - 2ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара. Закипятить и остудить
Порезать капусту, добавить тертую морковь и затолкать плотно в банку и +1лавр. листок. Проткнуть капусту скалкой до дна и залить остывшим маринадом. Поставить на 2 дня в теплое место, подставить тарелку для брожения. Готово через 2 дня.

Капусту секут на убывающей луне (уменьшается кочан - уменьшается луна).

А я вчера уже заквасила (на растущей луне) . Люблю простую: капуста, морковь (на 10 кг капусты 1 кг моркови) , пару горстей крупной соли (не иодированной) , горсть тмина. Всё накрошила на приставке к эл. мясорубке, в тазике перетёрла руками до появления сока, сложила в 5-литровые банки. Под них подставила тарелки (сок при брожении потечёт) , через 3 дня проткну до дна капусту, чтоб вышел углекислый газ, и можно убирать в прохладное место

Я заметила когда в капусту добавляешь не много моркови, то она вкуснее

На 100 кг капусты-600гр соли, крупной, не йодированной. (Это из старинной книжки, проверено на себе в течении лет 25-ти, свои пропорции высчитать) Морковку тереть на крупной терке. Как замечено выше, чем меньше, тем лучше. Перец горошек и лаврушку по желанию. Потереть капусту на шинковке, смешать с морковью, солью. Сложить в емкость, умять, положить гнет, чтобы капуста не контактировала с воздухом. Периодически протыкать до дна, чтобы выходили газы и горечь. Квасить капусту 2-3 дня в теплом помещении, потом вынести в холодное место.