заготовки на зиму) Подскажите какие-нибудь рецепты салатов на зиму) заранее спасибо

Лечо с баклажанами
2 баклажана,
4 кг помидоров,
7 шт. болгарского перца,
2 головки репчатого лука, эстрагон, соль, сахар
Вымыть помидоры, перцы и баклажаны.
Очистить лук. Помидоры нарезать дольками, у перцев удалить сердцевину, баклажаны очистить.
Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами.
Лук положить в эмалированную посуду, добавить помидоры и перец и варить в течение 15 минут.
Затем добавить эстрагон, соль и сахар по вкусу и варить еще 20 минут.
Баклажаны посолить и пожарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавить их к остальным продуктам и перемешать.
Банки вымыть и простерилизовать.
Лечо разложить по банкам и закрутить.
Хранить в прохладном месте.

Салат "Золотая осень" =
На 5 кг. баклажанов 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 гр. чеснока, 0,5 л. растительного масла, 0,5 л. 6% уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.
Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см. ) баклажаны.
Отдельно в этой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок.
Затем плотно уложить в стерилизованные банки слоями:
холодные жаренные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца и т. д. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Закрыть крышками,
пастеризовать при температуре 100 градусов 30 минут. Банки укупорить и остудить.

Ростовский салат
Баклажанов - 5 шт. , помидоров -5 шт. , стручков болгарского перца - 5 шт. , яблок - 5 шт. , луковиц - 5 шт. , зубчиков чеснока- 5 шт. , 1,5 стакана подсолнечного масла, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в подсолнечном масле.
Уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны - чеснок - помидоры - перец - яблоки - лук и т. д. Залить стаканом подсолнечного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками, охладить.

Салат "Овощное ассорти"
3 кг. капусты, 2 кг. баклажан, 2 шт. перца, 0,5 л. масла подсолнечного, 1 кг. моркови, 1ст. л. эссенции, 1 кг. перца сладкого, 200 гр. чеснока.
Капусту шинкуем, морковь режем соломкой или трем на крупной терке, перец соломкой. Чеснок режем мелко, горький перец - очень тоненько (соломкой) . Баклажаны чистим от кожуры, режем кубиками и на 5 минут в кипящую воду. Дать воде стечь.
Все смешать, посолить, полить маслом.
Дать ночь постоять в комнате. Разложить по подготовленным 1 л. банкам и стерилизовать 40 минут.
Разложите салат в большие стерилизованные остывшие банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Так он может храниться больше месяца.

Салат "Десятка"
10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10 луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в кастрюлю, залить томатом. На эту порцию - 3 л томатного сока.
В кастрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до
кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.

указывайте конкретнее КАКИЕ овощи хотели бы заонсервировать

Кубанский салат
В произвольных количествах:
- красные твердые помидоры, нарезать;
- красный сладкий перец, разрезать на мелкие кусочки,
1 перец горький из сладкого сорта
- свежие огурцы.
Заполнить 0,5-литровые банки смесью, положить соли по вкусу, залить кипяченой водой, добавить 1 чайную ложку столового уксуса.
Накрыть банки жестяными лакированными крышками, простерилизовать в кипящей воде 30 минут и закатать крышкой.
При подаче на стол добавить мелко нашинкованный репчатый лук, подсолнечное масло.

Салат из томатов по-болгарски
7,5 кг помидоров, 5 кг сладкого перца, 2 кг лука, 200 зелени петрушки, 1 л растительно-го масла, 80 г соли, 70 г сахара.
Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2 х 4 см и слегка прожарить в растительном масле.
Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цве-та.
Зелень измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать и уварить до половины первоначального объема. Затем до-бавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень.
Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 40 мин. ) .

Лечо по-русски (с морковкой)
Продукты:
Овощи: важно соблюсти пропорцию, особенно в отношении помидоров. Весовое соот-ношение: 1 часть перца болгарского (разноцветный) , 1 часть моркови, 0,7 части лука репча-того, и 3- 3,5 части перезрелых красных помидоров (частично помидоры можно заменять пастой или готовым томатным соком) .
Специи: соль, сахар, масло подсолнечное, немного уксуса (хотя можно и не добавлять вовсе или добавить прямо, перед тем как закатать крышку: "под крышку"), перец черный молотый, имбирь, душистый перец, гвоздика, мускатный орех (молотый) .
Такой салат готовим в конце лета, или осенью, когда много дешевых овощей из Молда-вии: красный, жёлтый и красный болгарский перец, перезрелые южные помидоры (сливовид-ная форма, цвет малиново-красный) - нужно брать перезрелые - они самые дешёвые и вкус-ные. Морковь и лук местные.
"Северные" помидоры слишком пресные и не сочные.
Перец и лук репчатый режем кольцами, морковь - соломкой, помидоры - на 4 части. До-бавляем специи. Все это хорошенько перемешиваем в тазике. А теперь начинаем варить пор-циями: наложим эмалированную или стальную кастрюльку и варим 15-20 минут. Одновре-менно баночки кипят в отдельной кастрюле с чистой водой. Овощи будут чуть-чуть твердова-ты, а помидоры успевают
превратиться в кисель. Попробуем на вкус и добавим чего не хвата-ет: соли или сахару, масла, перца и т. п. И теперь накладываем кипящую массу в горячие ба-ночки и сразу же закатываем (если хотим
поострее то, добавив уксус в каждую баночку перед закруткой) .

Донской салат
Овощи: 6,5 кг. зеленых помидоров, 2,5 кг. болгарского перца, 1,5 кг. лука репчатого.
Овощи нарезать кружками и сложить в эмалированную посуду слоями, пересыпая каж-дый ряд солью (200 гр. ) , оставить на ночь.
Разложить по литровым банкам (7 банок) , добавить в каждую по 2 ст. Ложки заливки.
Заливка, 1,5 стак растит масла 0,5 стак уксуса.
Пастеризовать 20-25 минут. Закатать.

Попробуйте приготовить овощной салатик по вот этому рецепту http://vashvkus.ru/recipes/lietnii-salat-na-zimu. Ингредиенты самые обычные, получается совершенно не дорого, но зато вкусно =) Мы уже несколько лет подряд такую вкусняшку на зиму готовим.

Салат из огурцов
8 кг огурцов; I кг лука; 20—25 долек чеснока, 1 полная, горсть измельченной зелени петрушки; 1 полная горсть измельченного укропа (можно так же использовать сухую зе-лень) ; I стакан 6%-го уксуса; 8 столовых ложек сахара; 1 стакан растительного масла; чер-ный молоты перец, соль по вкусу.
Для приготовления этого салата можно использовать все огурцы: различной величины, а поэтому непригодные для засола или же, например, слишком зрелые и даже перезрелые, по-ломанные и т. п. Многие люди, а особенно мужчины, любят этот салат за его острый вкус.
Огурцы старательно вымыть, не снимая с них кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Нарезанные огурцы посолить, старательно перемешать.
Спустя 30 минут отжать из огурцов сок. К отжатым огурцам добавить измельченный лук, зелень петрушки и укропа, растертые дольки чеснока, затем все залить растительным маслом, уксусом, прибавить сахар, старатель-но перемешать.
Плотно наполнить (уминая) стеклянные полулитровые банки, накрыть стерильными крын-ками, и пастеризовать 20 минут, старательно укупорить.

Салат „Пепероната"=
1—1,5 кг кабачков или цукини или патисонов или огурцов; 1 кг помидоров или. помидорной мехунки (кожистых помидоров) ; 3-4 репчатые луковицы; 3-4 стручка сладкого перца (мо-жет быть сухой молотый) ; 2—3 лож. растительного масла; I чайн. лож. сливочного масла; I долька чеснока; приправы: майоран,
душица (орегано) , иссоп или эстрагон (тархун) , соль.
Еще иногда добавляют черешковый сельдерей и баклажаны.
Если используем красные помидоры, то их нужно очистить от кожицы, если не совсем зре-лые, с которых кожица „сама" не сходит, то можно их употреблять вместе с ней. При исполь-зовании же мехунки, т. е. так
называемого кожистого помидора (мексиканский сорт томатов) , то с него нужно снять кожу и обварить перед добавлением в пеперонату.
Старую цукиню и кабачки или огурцы нужно очистить. Кожицу лучше всего снять при по-мощи специального ножа для чистки овощей, чтобы было как можно меньше отходов. Моло-дых цукини (с околоцветником) не нужно чистить.
Все овощи нарезать крупными кубиками.
Луковицы как обычно, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками.
Стручковый перец очистить от семян, при желании можно его слегка подпечь в духовке и затем снять с него кожицу. Очищенную паприку нарезать соломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом и сливочным маслом
поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, приправить по вкусу чесноком и другими приправами.
Переложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут. Или. . .наполнить банки не дополна, завинтить крышки старательно и пастеризовать в температуре около 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20.
После пастеризации банки вынуть из горячей воды и как можно быстрее охладить.
Зимой пепероната — попросту сокровище! Его едят и в горячем и в холодном виде. Напри-мер, добавляя к нему кружочки колбасы, сосисок или жаркого и т. п. Это превосходное второе блюдо или горячее блюдо на ужин зимой.

Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
Капуста - 200 гр, морковь - 30 гр, лук - 30 гр, перец сладкий - 60 гр, соль - 20 гр (по вкусу) , уксус 6% - 70 гр, зелень - 10 гр, белые коренья - 30 гр.
Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек - не более 5 мм.
Перец сладкий, зрелый, с плотной мякотью, здоровый моют, удалят плодоножку и семе-на, вторично моют, вытряхивают семена, ополаскивают до полного удаления семян и разреза-ют на кружочки шириной 0,5 см.
Морковь тщательно моют, очищают кожицу, промывают и режут в форме лапши длиной 2,5 - 3 см, толщиной 0,5 - 0,7 см.
Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 0,5 см.
Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хра-нят не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно переме-шивают. На дно 0,5 л. банки наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, добавляют 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6% уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.
Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в стери-лизационную ванну с температурой воды 35-40 градусов.
Стерилизуют: банки 0,5 л - 45 минут, 1 л - 65 минут.
Этот салат является холодной закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыб-ным блюдам.

Кашубский овощной салат
1 кг белокочанной капусты; I кг свежих огурцов; 1 кг помидоров; 1 кг моркови; 1 кг лука; I кг яблок; соль, душистый перец, лавровый лист, уксус, сахар.
При приготовлении салата нужно следить за тем, чтобы не переварить капусту, иначе весь-ма ухудшается вкус салата. Капуста должна быть полуготовой.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Капусту нашинковать. Варить до полу-готовности в небольшом количестве воды. Следить за тем, чтобы овощи не разварились! До-бавить к отварным овощам лук, нарезанные четвертинками помидоры, натертые на овощной терке огурцы и нарезанные ломтиками или кубиками яблоки.
Добавить по вкусу уксус. сахар (небольшое количество) , соль и приправы, все вместе ва-рить (недолго) , чтобы яблоки потеряли сырой вкус.
Готовый салат плотно уложить (но не дополна) в банки. Старательно закрыть крышками и пастеризовать как в предыдущих рецептах.

Салат из свежих огурцов =
Состав: 1,3 кг переросших огурцов, 400г моркови, 2 шт. болгарского перца, 1,5 кг поми-доров, 2 большие луковицы, 5 ч ложек соли, 1 ч ложка черного перца, 5 лавровых листков, 2 ч ложки сахара, 1,5 ч ложки 70% уксусной кислоты, 1/2 ч ложки молотого душистого перца, растительное масло
Морковь нарезать тонкой соломкой (можно потереть поперек на терке для моркови по-корейски) .
Лук мелко порезать.
Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.
Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости.
Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить ~10 мин под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.
С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разре-зать огурцы вдоль на 4 части (если семена большие и жесткие - удалить) и затем порезать на кусочки.
В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскро-шенные лавровые листья. Проварить на слабом огне 15 мин. Всыпать огурцы и варить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные поллитровые банки. Поста-вить на крышки и тепло
укутать.
Выход готового продукта: немного больше 3-х литров.

Закуска Юрча =
Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 кг перца болгарского,
1 кг помидоров,
150-200 г чеснока,
350-400 г масла растительного,
3 пучка петрушки,
горький перец по желанию.
100 г 6%-ного уксуса,
200 г сахара,
80-100 г соли,
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками (средний кабачок разрезать вдоль пополам, потом каждую по-ловинку еще разрезать вдоль на 4-5 частей, затем эти дольки нарезать поперек толщиной при-мерно 0,5-0,7 см) .
Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а потом поперек на 3-4 части. Предварительно перец очистить от семечек.
В кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар, чеснок измель-ченный, петрушку, мелко нарезанную, довести до кипения.
Опустить кабачки и перец, предварительно смешанные, хорошо размешать. Кипятить 40-45 минут, помешивая.
Старайтесь емкость держать закрытой во время варки.
Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10 пол-литровых баночек) , закатать, перевернуть вниз крышкой, укутать на 30 минут.

Лечо, аджики, ассорти всевозможные. на любом кулинарном сайте дофига.

Цезарь, Оливье, много)))

Помидоры – 2,5 кг, огурцы 3 кг, перец болгарский – 0,8 кг, перец стручковый горький маленький 4 шт. , чеснок 100 гр. , сахар - 1 стакан, соль - 2 десертные ложки (или по вашему вкусу) , растительное масло – 150 гр. , уксус 70% - 1 столовая ложка. Сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку. От помидор лучше отделить сок, или тоже пропустить через мясорубку. Все влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло, поставить на огонь и варить 15 – 20 минут. Тем временем нарезать огурцы кружочками, а если огурцы крупные, то полу кружочками толщиной 8 – 12 миллиметров и положить их в кастрюлю с заливкой. Как закипит влить уксус, проварить еще 5 минут, разложить в стерильные горячие банки и сразу закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 5-литровых, и одна 0,65-литровая банка.