Заготовка на зиму. Подскажите пожалуйста интересные рецепты салатов

Язычки из огурцов... .
2кг огурцов
1л воды
1ч л лимон к-ты
5гвоздичек
по 5 горошин душист и черн перца
5ст л сахара
3ч л соли
Огурцы моем, очищаем, разрезаем вдоль на пластины толщиной 2см, удаляем семена, укладываем в кастрюлю.
В воде растворяем лимон к-ту, сахар, соль+гвоздика, перец... Доводим до кипения, заливаем рассолом огурцы и оставляем на 10мин... Перекладываем огурцы в банки и ЭТИМ же рассолом заливаем, стерилизуем 30мин, закатываем. .

"Тещин язык" из кабачков.. .
На 3 кг кабачков -
2-3 головки чеснока,
стручок горького перца,
5 стручков сладкого перца,
0,5 л томатного соуса,
0,5 стакана сахара,
0,25 л воды,
1 стакан растительного масла,
1,5 ч. л. соли,
несколько горошин черного перца,
3-4 штучки гвоздики.
Кабачки и перец нарезать кубиками, чеснок мелко покрошить. Все смешать и тушить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 100 г уксуса. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салатик «Кругляшки» .
3кг огурцов, 5-7 луковиц крупных, желательно фиолетовых сортов, пучок укропа, 4ст. л. сахара, 1стакан раст. масла (можно 150гр) , 1стакан 9% уксуса, 100гр соли.
Огурцы порезать кружочками, лук кольцами (0,5мм) , мелко порезать укроп. Продукты уложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Дать постоять 5часов (периодически перемешивая) , затем разложить в 0,5-0,7литровые заранее пропаренные банки, стерилизовать 15минут, закатать, укутать.

«Пальчики» .
Огурчики (2кг) порезать на кусочки – «пальчики» , причем огурцы можно брать и переспевшие, только нужно их очистить от кожицы и удалить семена, выложить в чашку. Нашинковать лук полукольцами (300гр, фиолетовых сортов) и морковь (300гр) натереть на корейской терке, (можно тонко нашинковать или порезать на кружочки специальным гофрированным ножом). .
Овощи выложить в огурцы. В чашку добавить 1,5ст. л. с верхом соли, 0,5стакана сахара, 1стакан раст. масла без запаха, 0,5стакана 6% уксуса. Проварить смесь после закипания 10минут. Закатать в заранее пропаренные банки. Укутать.

"Тещин язык" и з баклажанов.. .
3 кг баклажанов
1 кг. сладкого перца,
150-200гр. чеснока,
1-2 шт. красного горького перца,
1 стак. уксуса,
растительное масло для жарки.
Баклажаны режем кружочками 6-8 мм. Заливаем водой холодной, чуть присолить, дать постоять минут 15-20. Обсушить полотенцем.
Пока они мокнут, приготовить соус. Перец сладкий и горький пропустить через мясорубку, чеснок выдавить через чесночницу, все перемешать, добавить уксус.
Обжарить баклажаны на сковороде с обеих сторон на раст масле.
Когда они пожарятся, обмакивать каждый кружок в соусе, укладывать в стерилизованные банки и еще простерилизовать 10 мин

Баклажаны-грибочки... Баклажаны по этому рецепту заготавливаю много лет (пропорции можно уменьшить)... Действительно, как грибы получаются... .
6кг баклажанов
10гол. лука
4гол. чеснока
2 пучка укропа
1кг болг перца
масл растит
2ст л уксусной эссенции
Баклажаны нарезать ромбиками и обжарить в масле. Порезать лук, чеснок, перец, укроп и смешать с уксусом. Добавить к баклажанам, перемешать, разложить по банкам и стерил-ть 30-40мин.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ МАРИНОВАННЫЙ.
Начнем с маринада. Уже проверено: чтобы закатать пять литровых банок с помидорами, нужно
взять два литра воды. В воду всыпать 2,5 столовых ложки каменной соли и 3 столовых ложки
сахарного песка, добавить 30 горошин горького перца, 10 душистого, 20 штук гвоздичек и
поставить на огонь. Когда вода закипит, снять грязную пенку от соли, добавить 4 листика
лаврушки, дать прокипеть еще минуту и выключить. И только после того, как сняли с огня,
влить в кастрюлю 2 чайные ложки уксусной эссенции. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить
остужаться до чуть теплого состояния. А пока маринад остывает, нужно подготовить помидоры.
Помидоры для таких заготовок лучше всего брать продолговатые, мясистые и плотные
(не перезрелые) . Их надо помыть, обсушить, разрезать на две части и плотно уложить в литровые
банки срезами вниз, но не мять. Сверху помидор положить по 3-4 колечка репчатого лука и влить
в каждую банку по одной столовой ложке ароматного подсолнечного масла. Затем банки с помидорами
нужно залить теплым маринадом (не доливая до верха пару сантиметров) , прикрыть прокипяченными
закаточными крышками и поставить пастеризовать.
Пастеризация-это самый ответственный момент. Хорошо, если у вас есть большая кастрюля, куда можно
одновременно поставить 2-3 литровые банки. А если таковой нет, то придется каждую банку
пастеризовать отдельно. Для этого на дно большой кастрюли нужно поставить или специальные подставки
под банки или положить толстый слой ткани, чтобы банки не треснули при кипячении. Затем поставить
банки с помидорами, налить теплой воды так, чтобы банкам было "по-плечики" и сверху их чем-нибудь
придавить, чтобы они стояли плотно и не всплывали, а потом поставить на огонь. Довести воду в
кастрюле до кипения и кипятить 5 минут, а после банки можно доставать. Следите, чтобы при этом с
банок не слетели еще не закрученные крышки. Затем банки закатать, перевернуть вниз крышкой и
накрыть толстым одеялом. Дать остыть в течение суток. Хранятся такие помидоры где угодно,
даже в теплой кухне.
ЛЕТНИЙ САЛАТ.
1 кг огурцов
1 кг помидоров
полкило лука репчатого
много укропа
100 мл уксуса 6%
3 ст. л. сахара
1 стакан раст. масла
1 ст. л. соли.
Овощи нарезать, как на салат.
В кастрюле смешать всё, кроме помидоров и сахара.
Дать постоять 2 -3 часа, хорошо бы периодически перемешивать.
Добавить помидоры и сахар, помешать.
Поставить на огонь, вскипятить, уменьшить огонек до среднего и проварить 15 минут. Теперь - в банки, закрыть крышками и вниз головой под шубу на сутки.

вот есть у меня такой рецепт:
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

Салат «Изумительный»

Потребуется 3 кг красных помидоров, по 0,5 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 1 стакан вареного риса, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан растительного масла, лавровый лист, 2 ч. ложки уксуса.

Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Все соединить и варить 1 час. Добавить рис, сахар, соль, растительное масло, лавровый лист, уксус и варить еще час. В горячем виде разложить в стерильные банки и закатать.

Салат «Оранжевое чудо»

Нарезать 1,5 кг красных помидоров. 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сахара, 1 ст. ложку соли, 1 стакан растительного масла и тушить 1,5 часа. За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ст. ложку (без горки) черного молотого перца. За 5 минут до окончания варки добавить 1 ст. ложку уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

Салат «Мечта холостяка»

Потребуется 3 кг красных помидоров, по 1 кг моркови, красного сладкого перца, репчатого лука, 1 стакан риса, 2 ст. ложки соли, сахар, чеснок и горький перец по вкусу, 0,5 л растительного масла.

Морковь и лук нарезать, помидоры, чеснок и красный сладкий перец пропустить через мясорубку. В кипящее растительное масло осторожно опустить морковь и лук, пассеровать 10 минут. Потом выложить отварной рис, поварить 10 минут и добавить помидоры, красный перец, чеснок и зелень. Варить еще 5 минут. Заправить солью и сахаром. Закатать в банки.

Овощной салат

Потребуется 2 кг свежего круглого перца (камби) , зеленого или красного цвета, 4 кг помидоров, по 1 кг моркови и репчатого лука.

Перец вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры (неперезревшие) , морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2-3 мм и длиной 1 см. Сюда же добавить и репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь помешать, посолить по вкусу (обычно требуется 20 г соли на 1 кг овощей) , добавить рубленую петрушку, уксус и растительное масло по вкусу. Дать смеси немного постоять, чтобы она пустила сок.

Затем на дно каждой банки положить по 3-4 горошины душистого перца и небольшой кусочек лаврового листа. Плотно уложить салат «по плечики» , залить образовавшимся рассолом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15-20 минут, литровые – 30 минут. Тут же банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Делюсь супер рецептом который закатываю уже 3 день, потому что половину уже съели, до погреба не дошли.
2.5 кг помидор
1кг болг. перца
1стакан сахара
3ст. л. соли
0.5 раст. масла
всеперекручиваемна мясорубке ставим на плиту кипит 5 мин., затем добавляем5кг резанныхкак на салат свежих огурцов кипит 4 мин., добавляем 3зубчика чеснока и1ч. л. 70% уксуса, кипит еще 1 мин. и разливаем встерильныебанки, закатываем и под шубу.
Обещаю что пальчики оближете!!! !

Салат " РИСОВАЯ ЗАКУСКА"
3кг. помидор-через мясорубку; 1кг. болгарского перца-соломкой; 1кг. моркови-на тёрке; 1кг. лука-полукольцами; 250гр. сахара; 250гр. риса; 500гр. растительного масла; 4ст. ложки соли; 1ст. л. уксуса: Нагреть масло добавить лук, через пять минут морковь, через 5 минут перец болгарский, через 10 минут помидоры, сахар, соль. Всё перемешать сверху высыпать хорошо промытый рис не перемешивать, тушить на медленном огне 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

1. Помидоры в желе.

В 0,5 литровые стерелизованые банки положить укроп, петрушку, перец горошком, репчатый лук 1/2 (полукольцами) , чеснок зубчик ( дольками) помидоры разрезать пополам, крупные на четыре части уложить в стерелизованые банки до половины затем положить 1ст. ложку желатина, доложить помидоры (не плотно) , перец, лук, зелень. Залить маринадом.
МАРИНАД: На 1литр воды 1,5 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка исенции
Банки стерилизовать 15 мин. после закипания, закатать крышками (не накрывать) .
5. Салат с рисом.

В 1 литр подсолнечного масла положить 1кг натёртой моркови и тушить 15 мин. Затем 2кг сладкого перца соломкой и тушить 15 мин. Затем 2кг репчатого лука полукольцами и тушить 15 мин. Затем 2кг помидор дольками и тушить 15 мин. Затем 4 стакана отварного до полуготовности риса и тушить 15 мин. соль, сахар, уксус по вкусу. Разложить в стерелизованые банки закатать и поставить под шубу.

6. Салат из кабачков.

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, по 600гр репчатого лука и моркови, 50гр соли, по 200гр сахара и растительного масла, 100гр 9% уксуса.
Порезать кабачки, лук, помидоры. Натереть морковь. Всё сложить в кастрюлю и тушить 1,5 часа на медленном огне. В горячем виде разложить в стерелизованые банки и закатать. Охлаждать вниз крышками, укутав одеялом.

7. Овощное ассорти.

На дно стерилизованной 3-х литровой банки положить огурцы, затем крупно нарезанную капусту, помидоры, перец и нарезанный лук. Всё разложить слоями. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 3 ст. ложки соли, 9 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек 9% уксуса. Маринад вскипятить, залить овощи. Дать постоять 10 мин, слить маринад и снова вскипятить. Залить банки и закатать.

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.