Что делать чтобы консервированые салаты не взрывались??? Подскажите, пожалуйста, интересные рецепты из кабачков.

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

Ну вообще-то надо стерилизовать подольше и накладывать в стерильные банки и овощи хорошо мыть и посуда должна быть стерильная.
Вот например, такой салат не варят а поэтому он должен быть расфасован в очень маленькие баночки, что бы все хорошо простерилизовать;

Острый салат из кабачков
Ингредиенты: 6 кг кабачков, 1,5 кг. моркови, 0,5 кг репчатого лука, 3-4 шт. сладких зеленых перца, 2 шт. горьких перца, 6 головок чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. сахара, 150 г соли. Можно добавить 1 кг помидоров (можно красных можно зеленых)
Кабачки очистите, и нарежьте тонко кружочками.
Морковь нашинкуйте соломкой.
Сладкие и жгучие перцы разрежьте на несколько частей, а чеснок натрите на терке.
Овощи соедините, добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешайте.
Утрамбуйте в чашу и выдержите сутки под гнетом. Затем разложите овощную смесь по полулитровым банкам, утрамбовывая. Пастеризуйте их 30 минут.
Закатайте, переверните вверх дном, оставив так на сутки.
Выход около 5,5 л.

А вот тут взорваться не должно. поскольку все проваренное
Салат „Пепероната".
1—1.5 кг кабачков, цукинии или огурцов; 1 кг помидоров или; 3-4 луковицы. ; 3-4 стручка сладкого перца; 2—3 ложки растительного масла; I чайная ложка сливочного масла; I долька чеснока; приправы: майоран, душица, иссоп, соль.
Старую цукиню и кабачки или огурцы нужно очистить. Молодых цукини (с околоцветником) не нужно чистить.
Все овощи нарезать крупными кубиками. Луковицы, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками. Стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом и сливочным маслом поставить тушить. Приправить по вкусу чесноком и другими приправами. Когда овощи станут мягкими, переложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут. Или.. . наполнить банки не дополна, завинтить крышки старательно и пастеризовать в температуре около 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20. После пастеризации банки вынуть из горячей воды и как можно быстрее охладить.

Тщательно мыть овощи, стерилизовать банки

Люблю делать заготовки на зиму. Это такая красота все - эти баночки, маленькие, большие. И все так вкусно!!!. И практически никогда ничего не взрывалось. Но вот от кабачков отказалась. Это самые "взрывные" овощи. Да еще у нас погреба нет. Храним в квартире.

чисто мыть овощи, крышки и банки, закладывать салаты в горячем виде
интересные рецепты из кабачков

Овощи, тушеные с мясом.
На три литра готовой продукции:
1. 150-200 граммов жидкого масла (чтоб не пригорало) ,
2. 200-300 граммов моркови ,
3. 800 граммов КАБАЧКОВ,
4. 800 граммов сладкого (болгарского) перца (красный, жёлтый, зелёный, оранжевый - безразлично) ,
5. 400-500 граммов мяса,
6. 400 граммов лука репчатого,
7. 800-900 граммов помидоров,
8. 200-250 граммов сметаны.
Все составляющие закладываются в последовательности в соответствии с указанными номерами, пока кабачки с морковкой тушатся, я чищу и нарезаю перец. Положил перец - пока они тушатся, подготавливаю мясо, и так далее. Мясо предварительно замораживаю и нарезаю кубиками с ребром не более 1 сантиметра. Это позволяет мне закладывать его лишь в пятую очередь, а мясу - успеть сготовиться вместе с остальными овощами (ещё ни разу не осталось оно сырым) . После закладки лука нарезаю помидоры и, если (по запаху) лук готов, закладываю помидоры. после этого готовлю минут пять-семь и кладу сметану (1-2 минуты) .
Блюдо получается не только вкусным благодаря помидорам, луку, сметане, но и сытным благодаря мясу

шоб не взрывались, надо сначала их в банках хорошо термически прокипятить, а потом надежно закатать термически простерилизованной крышкой

Икра кабачкова: 5кг кабачков почистиь и порезать кубиками, 1кг лука порезать кубиками и пожарить в постном масле до желтого цвета, тем временем кабачки посоление (1чайная лож) тушатся в кастрюле (нержавейке) -- добавляем жаренній лук и тушим 40мин. Снимаем чуть чуть охладить и все пропустить через мясорубку, затм складываем обратно в кастрюлю ставим на огонь и добавить; 0,5литр томатной пасти"Чумак", 2 пач 250гр, маенез (любой) , 1стакан постн. масла, 2стол. ложки сахара песка, 1стол. лож. черного молотого перца. 1 стол. лож. соли, варить 2часа все время помешивать лопаткой, чтоб не подгорело. Взять чистые стерилизованные сухие банки розложить и закатать. Приятного апетита.