Не могу вспомнить рецепт заготовки из перца и моркови, тамвсе нужно было резать соломкой, что- вроде горячего салата.

Салат «Как свежий»

1.5 кг. Перца (красного и зеленного) болгарского
2.5 кг. Помидор
0.5 кг. Лука
1.0 кг. Моркови
3 столовые ложки соли
200 гр. Сахара
1 чайная ложка эссенции
300 гр. Масла растительного
Много зелени
Все порезать, . Я морковь тру на терке для корейской моркови (красиво получается)
Помешать аккуратно все и поставить на маленький огонь. После закипания варить минут 10 не больше и закатать в стерилизованные банки. Укутать в одеяла и до полного остывания.

Может такое?
Рецепт проверенный, сама по нему готовлю.
Готовим свежевыжатый томатный сок и выливаем 3 литра в большое эмалированное ведро.

600гр крупного репчатого лука режем тонкими полукольцами, обжариваем до прозрачности в 1/3 стакана растительного масла.

600гр моркови режем соломкой, обжариваем тоже в 1/3 стакана растительного масла.

Добавляем эти овощи в ведро к томатному соку.

Туда же режем 3кг (вес до чистки) толстостенного сочного сладкого перца. Режьте кусочками толщиной в палец.

Добавляем 2 ст. л. с горкой соли, 1 стакан сахара и 4 ст. л. 9% уксуса.

Перец не будет весь покрыт соком - не страшно, потом уварится.

Теперь приготовьте простерилизованные банки, на дно положите по 1 зубчику чеснока, нарезанного тонкими лепестками, и ждите пока лечо закипит.

Сразу же уменьшите огонь, чтобы кипение было слабым.

С момента закипания проходит 7 минут - начинайте закладывать овощи в банку, заливая томатным соком и тут же закутывая в одеяло до полного остывания.