Как правильно приготовить гуся?

Как приготовить рождественского гуся
2 яблока очистить, нарезать кусочками, 2 морковки натереть на терке, 1 луковицу мелко нарезать. Еще понадобятся 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки молотого перца, 500 граммов белого хлеба, нарезанного кубиками, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 корень сельдерея (мелко нарезанный) .

Смешайте яблоки, морковь, лук, сельдерей, изюм, орехи, хлеб, молоко, перец, соль. Нафаршируйте этой смесью тушку гуся весом 4кг и зашейте нитками. Положите на противень. Натрите гуся чесноком и смажьте маслом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на четыре часа. Несколько раз поливайте гуся сверху выделяющимся жиром. Когда будет готов, выложите на блюдо.

Смешайте крахмал с 2 столовыми ложками воды. Процедите жир, оставшийся в противне, и смешайте его с крахмалом. Доведите до кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу.

Приятного аппетита!

ГУСЬ С НАЧИНКОЙ
У нас без этого блюда не обходится ни один Новый год.
Берем выпотрошенного гуся. Заворачиваем его в бумагу и обжигаем, чтобы не осталось пуха. Затем натираем солью и перцем изнутри и снаружи и оставляем на какое-то время, чтобы пропитался.
А в это время готовим фарш -начинку.
Для этого перекручиваем на мясорубке пупок, сердце и печень, пережариваем их вместе с двумя средними головками лука на гусином жире и добавляем стакан риса или гречки. Крупу жарить не нужно, просто соединить их вместе, посолить, поперчить по вкусу, положить фарш внутрь гуся, после чего зашить черными нитками. Их лучше видно, когда удаляешь.
Кладем гуся на лист и обмазываем сверху майонезом, перемешанным с чесноком. Затем ставим в духовку на средний огонь, держа первые два часа гуся в фольге. А потом, когда мясо станет мягким. Фольгу снимаем и даем гусю хорошо зажариться.
В новогодний вечер я ставлю гуся в духовку около 9 часов, и к 12 он уже готов.

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Птицу натереть изнутри и снаружи солью и лимонным соком и придать ей округлую форму. Яблоки (можно добавить к яблокам сливы около 1 кг) положить в брюшко, отверстие зашить (у крупных яблок вынуть сердцевину) . Птицу положитьспинкой вниз на противень. Подрумянить ее в духовке при температуре 180-200 градусов, затем полить ее горячей водой и понизить температуру до 135-150. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Продолжительность жарки от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста гуся.
С готовой тушки снять шпагат, ложкой вынуть запеченые яблоки. Прорезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставам пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы.
Рядом с гусем расположить красивыми группами запеченый картофель, яблоки и сливы (если были) , можно гарнировать кисло- сладкими салатами. В качестве соуса употребить жидкость из жаркого.
P.S. Если разделать красиво и легко птицу не получится - не огорчайтесь и не мучайтесь; разделайте как сможете - все равно будет очень вкусно. Рецепт опробован на практике.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Очень простое, но вкусное блюдо.

Разрубите на куски тушку утки или гуся, обжарьте на сковороде, переложите в кастрюлю, гусятницу или глиняные горшочки. Добавьте крупно нарезанный картофель, пассерованный лук, посолите и минут 30-40 потушите. Затем прибавьте лавровый лист, перец горошком и доведите до готовности.

ГУСЬ ИЛИ УТКА С ТУШЕНОЙ КАПУСТРЙ

Подготовленную птицу обжарьте в духовке. Квашеную капусту отожмите от рассола, добавьте жир, вытопившийся от жарки, пассерованный лук, морковь, немного воды и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Уложите капусту на блюдо, а сверху куски жареной птицы. Полейте соком, который остался от жарки, и посыпьте мелко рубленой зеленью .

Необходимые продукты:
гусь - 1 шт. (2 кг)
яблоки - 4 шт.
вино красное - 20 г
соевый соус - 1 ст. ложка
лук зеленый - 30 г
чеснок - 2 зубчика
имбирь молотый - 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Соедините соевый соус, вино, крупно нарезанный лук, рубленый чеснок, имбирь, соль, перец и одно тертое яблоко. В полученной смеси замаринуйте тушку гуся на 2 часа.

Оставшиеся яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Два яблока целиком положите внутрь замаринованного гуся.

Противень смажьте маслом, разложите на нем нарезанное кружками оставшееся яблоко, сверху уложите гуся спинкой вниз. Запекайте в духовке в течение полутора часов, поливая время от времени выделившимся сочком.

Готового гуся нарежьте порционными кусками и подайте на блюде с кружками печеного яблока, оформив зеленью.

Можно в фольге в своем соку или без... С яблоками, блинами, гречкой.. Предварительно натереть солью перцем и чем любите еще. Полежит в холод. и готовь.

В смысле - зажарить?
Поищите на гурман. ру

Вначале посолить и подержать несколько дней. Затем сварить, а потом в духовку. Вареного гуся и начнить можно и обложить хоть чем.

Если гусь домашний и Вы точно знаете, что ему не 100 лет от роду, то можно его запекать в открытом виде. А если Вы купили гуся, то лучше его сначала запекать где то 1,5 часа в фольге, а потом уже открыть фольгу и зажарить его до румяной корочки. Если старого гуся поставить сразу открытого в духовку, то он высохнет просто в ней, у меня был такой печальный опыт.
Я тоже натираю всякими специями и выдерживаю его несколько часов в пакете, чтобы гусь пропитался всеми специями. Кладу в гуся не только свежие яблоки, но и сухой чернослив и еще полуготовый рис, тогда получается очень ароматный гарнир к готовому гусю. Крылышки и кончики ножек обверните фольгой, чтобы они в духовке не сгорели.