Как правильно приготовить грибную солянку впрок (на зиму) ?

По-моему, лучший выход - отварить грибы, порезать и порционно заморозить. Лучше, если это будет смесь разных грибов, она ароматнее. Белые грибы, если они есть, посушить. А зимой - хоть куда, в солянки, супы, салаты, жюльены! А если вы имели в виду ассорти из засоленных грибов, то есть два вида посола - холодный и горячий. Вообще-то, в засолке грибы не стоит смешивать, каждый сорт солится отдельно (это я так, для информации) . Холодным посолом солят грузди, рыжики, волнушки. Рыжики перед посолом не моют! Их очищают от лесного мусора, и протирают чистой тряпочкой. Укладывают шляпками вниз, пересыпая солью крупного помола, около 150 гр. на трехлитровую банку, сверху кладут небольшой груз. Грузди, волнушки необходимо вымочить. Воду надо менять не реже 2 раз в сутки. Как только грибы перестанут ломаться, станут гибкими, пора солить. Обычно они становятся готовы на 3-й день. За это время и весь мусор отойдет, отпадает необходимость в чистке, остается просто сполоснуть. Соль берется в таком же количестве, как и для рыжиков, можно добавлять зрелые зонтики укропа, чеснок, веточки душицы, мяты. Грибы, засоленные холодным способом, можно есть дней через 40. Горячим посолом засаливают смесь грибов - валуи, белянки, лисички, сыроежки. У нас эти грибы не собирают, поэтому точного рецепта дать не могу.

Селянка постная на сковороде

Квашеную капусту отжать и припустить на постном масле. Пассировать мелко рубленый лук, добавить тертую морковь и еще пассировать 10', закрыв крышкой. Соединить с капустой, добавить томат, сахар, рубленые грибы и огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист. Влить вино или воду и тушить 20' под закрытой крышкой или запечь в духовке.

600 г квашеной капусты, 2 с. л. постного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 100 г. томата, ¼ лимона

А как на зиму сохранить не знаю. Можно заморозить.

Грибная солянка (запас на зиму)

На 10 банок по 0,5 литра надо: 1 кг капусты - нашинковать, 1 кг томатов - нарезать, 1 кг моркови - натереть, 0,5 кг лука - нарезать соломкой, 2 кг грибов - отваренных в подсоленной воде, 0,3 л растительного масла, 3-4 лавровых листика, перец горький и душистый.
Лук и морковь пассируют, запускают капусту и добавляют масло, соль и тушат на медленном огне 20-25 мин. Добавляют отварные грибы и тушат до готовности (минут 10). За 3 минуты до готовности добавляют лавровый лист 3-4, горький и душистый перец, можно гвоздику (на любителя) .
Раскладываю по банкам, закатываю.