кто знает как готовятся соления Турши?...

Знаю азербайджанское Турши
маленькие баклажаны, большие баклажаны, зеленые помидоры, полузеленые помидоры, чили, чеснок, кинза, укроп, мята, базиликум, эстрагон, капуста, свекла, морковь, болгарский перец, красный репчатый лук, уксус, соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по-вкусу. Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, насолить в разрезе и отложить на пол-часа -час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду с добавлением соли. Как вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке) , то кипятить их 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Взять из воды, положить между полотенцем и поставить под гнет на 3 часа. Заметьте, что баклажаны выдают сок, поэтому полотенце испачкается, и цвет не проходит. Так что используйте полотенце, которое старое. Начините баклажаны зеленой начинкой, уложите на дно банки. Болгарский перец надрезать шапочку, не доконца, чтобы шапочка сидела на перце. Очистить от семечек. Вросить в кипящую соленую воду и побаланшировать минут 5. Вытащить, дать воде стечь, остудить, наполнить начинкой и уложить в банку. Я уложила и баклажаны и перец в одну банку. Но желательно по-отдельности. Баклажаны заливать уксусом. Перцы можно залить или уксусом, или рассолом (3 чашки воды, 1/2 чашки уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи, кипятите и заливаете сверху) . Полукрасные помидоры промойте, надрежьте крышку, но не до конца, чтобы крышка держалась на помодире. Вырежьте внутренность помодоров, сделайте как бы мешёчек из помидора. Внутренность не выбрасывайте, отложите в тарелку. Начините помидоры зеленой начинкой и уложите в банку и закройте банку. В эту банку ненужно добавлять ничего. Помидоры испускают свой сок и соленья "готовятся" в собственном соку. Все банки отложите в холодное место. Соленья готовы через минимум месяц. Баклажаны могут дотянутся и до 2-х месяцев.

АРМЯНСКОЕ ТУРШИ
Блюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького, зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль варятся по отдельности до готовности. Красный болгарский перец бросают в кипящую воду на несколько секунд. Когда овощи остынут, перец нарезают полосками, баклажаны - кубиками, а фасоль оставляют целыми стручками. Укладывают в кастрюлю слоями: слой баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров, пересыпая каждый слой мелко нарезанным горьким перцем и толченым чесноком. Заливают все рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) , сверху кладут гнет. Блюдо готово через 5-7 дней.

Также в Египте готовят кислые и острые соления под названием "махалиль": подкрашенные свеклой, переперченные и пересоленные лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона.

Каждая хозяйка готовит туршу по-своему. Поэтому и говорят: "Попробуйте моей турши! " Мои родственники кладут в туршу фасоль стручковую, обязательно обрывая оба кончика стручка, зелёные помидоры, баклажаны, перец сладкий и немного горького, капусту белокочанную. Соседи делают по-другому.