НУ ПРОСНИТЕСЬ, НУ ЧТО НИКТО НЕ ЗНАЕТ! Подскажите рецепт соления зеленых или бурых помидор.

Соленые зеленые помидоры

1 кг помидор зелёных
200 г зелени сельдерея
50-60 г чеснока
1 шт. моркови (можно и без моркови)
1 острый красный стручковый перец

Для рассола
4 стакана воды
1 ст. л. с горкой соли
50-60 г веточки сухого укропа с семенами
2-3 лавровых листочка
6-8 горошин душистого переца

Отобрать твёрдые и не большого размера помидоры. Каждый помидор надрезать пополам вдоль, немного раскрыть и положить начинку. Помидоры уложить в кастрюлю по плотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом. Положить на помидоры тарелку с гнётом. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней. Когда помидоры будут готовы переложить их в банки, также прокладывая слои укропом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм. Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками. Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова. Всё хорошо перемешать.

Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль. Дать всему покипеть 3-5минуты. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами.

3 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, кинзы по 1 пучку, 5-6 штук лаврового листа.
Для рассола: ведро воды, 2 стакана соли.

БУРЫЕ ПОМИДОРЫ перемыть, слегка надрезать сверху и в разрез положить перец, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, кинзы, базилика, лавровый лист. Затем помидоры положить в кастрюлю вверх надрезом, залить рассолом, положить гнёт. Через 3-4 дня помидоры будут готовы к употреблению.

Это заквасить, что ли?
Поготовьте-чеснок, сельдерей, острыу перец. Все перемыть. Почезать в смесь . Наполнить сосуд, где будут хранится. Слоями-помидоры, нарезанную зелень, и так до верха.. . Хорошенько прикрыть сверху хреновым и листьями, укропными палками. положить гнёт.. Подержать в тепле1-2-3 дня, в зависимости от температуры, если сильно тепло, то и ночи может хватить, что б пошел процесс брожения-после заливкиподготовленной укладки рассолом-примерно 2 столовые ложки с умеренной горкой на литр воды- попробуйте. что бь было вкусно солоно, немного слегка.... Через5-6-7 дней можно уже пробовать, а на дальнейшее хранение убрать в холод.
Я обрезаю 5-6 литровую пластиковую канистру из-под воды, так, что б плотно засовывалось лбюдце для прижимани.... и ставлю в х=ник, вынув одну полку.... пка не съедим...

Соление зеленых и бурых томатов
Томаты сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют, дают стечь воде, укладывают в баллон, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и стручковый горький перец.
В баллон емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40—50 г листьев сельдерея и 1—3 стручка горького перца, после чего заливают 7-процентным рассолом (на 1 л воды — 70 г соли) .
Залитые рассолом баллоны накрывают крышками, неплотно укупоривают, выносят в погреб и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые томаты годны для употребления.
Сезон приготовления — конец сентября.

http://www.zagotovki.net/kons_ovoh.php

Я уже на этой неделе отвечала. Но повторюсь для вас.
На 3-х литровую банку 2 кг помидор, 3-4 зубчика чеснока, 5 лавровых листов, по 6 шт. перца горошком душистого и черного, веточка укропа и 8 чайных ложек соли, столовая лож. горчицы сухой или горошком.
Помидоры проколоть в нескольких местах, сложить со специями в банку и залить кипяченной холодной водой. Оставить стоять на столе на 3-4 дня. Потом поставить вхолодильник.

Томаты зеленые с луком и морковью

5-6 крупных зеленых томатов, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Разложить в банки и стерилизовать в течение 15 минут в кипящей воде, укупорить.

Томаты зеленые, маринованные по-грузински

1 кг зеленых томатов, 175 г ядер грецких орехов, 7-10 головок чеснока, половинка стручка острого перца, по 1 ч. л. семян кориандра и сушеной мяты, пол ч. л. сушеной зелени базилика и эстрагона, 150 мл столового 9%-ного уксуса.
Зеленые томаты средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 минут. Затем разрезать томаты на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

Помидоры промыть и сделать со стороны плодоножки конусообразный вырез. морковь натереть на средней терке, добавить чеснок мелко порезанный или через чеснокодавилку. Эту смесь положить в конусы и сложить их в чистые банки. Добавить перец горошком, лавровый лист в каждую банку. Залить горячим маринадом ( соль с сахаром в кипящей воде + уксус, в соотношении 1* 1, т е 1 столовая ложка соли и так же сахара, на 3 л банку. можно 1* 2 если любите послаще или посолонее. ) Уксус если не нравится, можно не добавлять. Затем банки стерилизуют в зависимости от размера и закатывают. Только я всегда делала в небольших банках, чтобы съел и все. И вкус получается оригинальный, мой муж такое не любит, а я ем с удовольствием.