Подскажите рецепт приготовления кислых щей из самых верхних капустных листьев. Как их квасят, заготавливают. Вкуснотища!

Эти листья обдать кипятком и очень мелко порубить спец ножом для рубки. Затем солить как обычную капусту, используя толко соль, а потом разложить по банкам. Щи из такой капусты действительно очень вкусные, я сама их очень люблю.

ИХ квасят так же как и нижние листья и щи варят так же как и обычные щи.

ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
500-750 г говяжьей грудинки, 500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана) , 6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 луковицы, 0,5 репы, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны.
Приготовление
Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты) .
Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1х1 см) , мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин - пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.
Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам.
Эти щи можно готовить и без мяса.

в этих листьях одни нитраты.

За такие щи пропадашь.. . но мы брали только молодые качаны, не большие и вперед и таких как у баюушки не было ни у кого....