скажите пожалуйста кто знает как закрыть(засолить) горький стручковый перец?

Перец стручковый горький маринованный

Маринад из расчета на банку 0,5 л - 2 чайные ложки соли,
полстакана 6%-ного уксуса.
Подготовленный перец укладывают в чистые прошпаренные банки,
заливают кипящим овощным маринадом.
Заливают перец на 2 см. ниже верха горлышка банки, накрывают прошпаренной крышкой и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 5 - 7 мин. , 1 л - 10 - 12 минут. Подают к мясным блюдам.

Маринованный сладкий красный перец

Выбрав 10 кг лучших перцев, без единой трещинки, помятости,
изъяна, запасемся следующими пряностями: горстью вишневых листьев, несколькими корешками и листьями сельдерея, одной связкой зелени петрушки, тремя головками чеснока, 15-20 лавровы- ми листьями. Плоды перца моем холодной водой, бланшируем 3-4 мину- ты,
после чего охлаждаем и укладываем в банки, слегка приминая. При укладке прослаиваем перец пряностями. Наполненные банки заливаем подсолнечным маслом из расчета 20 г на 1 кг перца, а затем предварительно сваренным и охлажденным рассолом (на 10 кг перца- 7 л воды, 630 г соли и 700 г уксуса) .
После 10-12 дневного брожения укупориваем банки и переносим в холодное место

Маринад для острого перца: на 3 литра воды 6 ст. л. песка с горкой, 6 ст. л. соли с горкой, 250 гр. 9% уксуса.
Перец промыть, высушить (вытереть) , разложить по банкам и залить маринадом, банки закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Перец должен быть целым, без порезов и трещин.

Я делаю так: перец помыть, опустить в кипящюю воду на 2-3мин. выложить сразу в холодную воду, когда остынет сделать небольшой гнет на30минут. Сложить по банкам (боченкам) переложить листьями вишни и смородины (необязательно). Рассол: 0.7литра воды-0.3уксуса, соль, сахар по вкусу. Закрыть обычными крышками. Стоит в квартире.

Сам поступаю просто. Готовлю маринад (несколько банок делаю с масляным маринадом) и горячим заливаю уложенный в банку перец. Уксус достаточно сильный консервант что бы не стерилизовать банки, можно закрыть хоть пластиковыми.