рецепт соленых фаршированных баклажанов

Ингредиенты:

На баллон 3 л:
Баклажаны 2,3 кг (свежие, без хвостов)
растительное масло: для обжарки 100гр,
для заливки 100гр,
морковь 0,5 кг,
петрушка (корень 100гр и зелень 20-50 гр)
чеснок 5-8 зубков,
лук 100 гр
сельдерей - длинные стебли с листьями- около 50 гр

Способ приготовления:

Приготовить фарш: морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, петрушку-зелень - не очень мелко. На сковороде (или в казане - зависит от количества) обжарить всё на растительном масле. Добавить соль - 40 гр. на 1 кг фарша.
Начинить баклажаны, завязать стеблями сельдерея, плотно уложить в баллоны, горлышко перевязать чистой марлечкой, оставить бродить.

Способ I:
Через 3-4 дня после начала брожения, залить банку прогретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом слоем 1-2 см, закрыть не герметично. Хранить в хлодном месте.

Способ II:
Выдержать 5-8 дней, залить маслом, нагретым до 70град. (прокипятить и дать чуть остыть) слоем 1-2 см. Поставить в кастрюлю с водой и пастеризовать при 85 градусов (не доводя до бурного кипения воды, на малом огне) - 90 минут. Закатать.

Есть еще другой вариант:

Ингредиенты:

баклажан 4 шт
луковицы 4 шт
морковь 3 шт
помидоры 6 шт
перец болгарский 4 шт
чеснок 2-3 зубчик
зелень петрушки 1 пучок
зелень кинзы 1 пучок
масло растительное 4 ст. ложка
соль по вкусу

Для заливки:

вода 1 л
соль 1 ст. ложка
сахар 0.5 ст. ложка

Приготовление:

1 Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Варить в подсоленной воде 10—15 минут, остудить, надрезать вдоль.

2 Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку и кинзу вымыть на плаву, измельчить.

3 Подготовленные овощи тушить в растительном масле до готовности, посолить, перемешать и остудить. Баклажаны начинить овощной смесью.

4 Уложить в чистые сухие банки вплотную друг к другу. Приготовить рассол, процедить.

5 Баклажаны залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками, простерилизовать. Затем укупорить, остудить и убрать на хранение.

Баклажаны (в свежем виде с учетом отходов) 2,3 кг.
Морковь 500 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Чеснок 5-8 зубчиков
Зелень петрушки 20 гр.
Соль 40 гр.
Растительное масло 200 гр
Баклажаны моют, удаляют плодоножки, в каждом делают сквозной разрез по длине, отступив от конца на 2- 3 см, и варят в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 25-30 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать). Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на тарелку, охлаждают, прижимают грузом, дав стечь излишку воды.
Морковь нарезают соломкой длиной 1 см. Лук- пластинками и обжаривают на раст масле до золотистого цвета. Морковь протушивают на раст масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавляют соль по вкусу (40 гр. на 1 кг начинки). Начинку охлаждают, начиняют ей баклажаны, плотно укладывают их в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Горлышко банки завязывают чистой марлей. На 3 день после начала брожения банки заливают нагретым до кипения, а затем охлажденным раст маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками и укупоривают (не герметически) .
Хранят в прохладном помещении при темп не выше 8-10 град и не ниже 0. При таком хранении баклажаны пригодны 5-6 мес. Они сохраняются лучше, если их придавить небольшим грузом.

Баклажаны небольших размеров - 6 шт
Фарш свиной (можно пополам с говядиной - кому как больше нравится) - 500 г
Репчатый лук - 2 шт средних размеров
пучок петрушки
соль, специи по вкусу
сметана
немного тертого сыра

Первым делом сделаем баклажаны пригодными для фарширования. Для этого разрезаем овощи вдоль и выбираем из них ложечкой часть мякоти так, чтобы получились вот такие лодочки:

Далее готовим фарш. Для этого мякоть баклажанов мелко рубим ножом, точно так же поступаем с луком и зеленью. Смешиваем все это с мясным фаршем, солим и перчим по вкусу. Да, кстати, овощей и мяса в фарше должно получиться примерно поровну - так вкуснее и нежнее.

Полученной массой наполняем половинки баклажанов, поливаем сверху сметаной. и ещё:
баклажаны - 10 кг
репчатый лук - 1 кг
морковь - 7 кг
кинза, сельдерей, петрушка - по 400 г
чеснок, острый стручковый перец
подсолнечное масло
маринад:
вода - 6 л.
соль - 300 г
сахар - 100 г
уксус - 300 мл

Отобрать баклажаны тёмного цвета, маленького размера. Срезать у них зелёные хвостики. Положить в солёную воду и держать 3-4 часа. Потом хорошо промыть холодной проточной водой.
Сделать маленький надрез сбоку (кармашек) , наполнить начинкой. Уложить в кастрюлю вертикально поплотнее, залить холодным маринадом. Положить под гнёт и держать в тепле 5 дней. Потом вынести на холод и мариновать 1 месяц.

Маринад: вскипятить воду с сахаром и солью, добавить уксус, дать вскипеть.

Начинка:
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук тонко нашинковать, посолить и оставить на 10 минут, отжать.
Морковь и лук немного потушить, отключить. Добавить мелко порезанные зелень, чеснок, острый стручковый перец. Всё хорошо перемешать

Слегка посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут.

Приятного аппетита!