Имбирь!

Если мариновать имбирь дома, получается гораздо вкуснее, чем в ресторане (разве что это очень хороший и очень домашний суши-бар, где маринуют имбирь сами - но это редкость. )

Прежде всего, Вам нужен острый нож. Любой острый нож, за неимением острого ножа, воспользуйтесь картофелечисткой. Той самой, у которой рамка, а на конце лезвие-пластинка с прорезью. Так вот, тогда тоже неплохо выходит - тонко и почти совсем ровно.

Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку) .
Чищеный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имбирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат) . Разложите ломтики на дне керамической миски.

Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте этим делом имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса (или уксус из рисового вина - он делает имбирь ещё нежнее) и 3,5 ст. ложки сахара, перемешайте, после размешивания добавьте имбирь.

Поставьте его в холодильник часов на 5-6.
Всё. Можно подавать. Хранить, обратно ж, в холодильнике.

Не в коем случаи не добавляйте пищевые красители - розоватый оттенок имбирь приобретает со временем.

Во многих рецептах, как ингредиент маринада, указывается мирин или сакэ, но нравится ли они Вам как ингредиенты маринада, вы поймёте со временем. В первый раз советую приготовить без них. Мирин и сакэ - чудесная штука, но в отличие от рисового уксуса они на любителя.

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ.
100гр свежего имбиря (выбирайте молодой, со светлой кожицей, плотненький) очищаем ножом - он легко скоблится, только берегите глаза - сок брызжет, можно обжечь их.
Натираем крупной морской солью и оставляем на 10 часов полежать просто на столе под пленкой. (Я оставляю на ночь) .
Затем промываем и нарезаем как можно тоньше по ходу волокон, хорошо получается при помощи картофелечистки - такие тонкие лепесточки.
Укладываем в баночку и заливаем маринадом :
100мл ароматизированного 2% уксуса - лучше винного. Балтимор хорошо подойдет.
2 ст. л. сухого розового вина, можно домашнего.
1 ч. л. без горки морской крупной соли.
1 ст. л. с горкой сахара.
Мешаем маринад до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Заливаем имбирь, плотно закрываем крышкой.
Ставим в темное место (в шкаф) на неделю.
Через это время имбирь готов, можно пробовать.
Храним в холодильнике - со временем он становится нежно-розовым.
Удачи!

Посмотрите, тут пошаговый рецепт приготовления http://koolinar.ru/recipe/view/29006