как готовить варенье из грецких орехов?

Ничего не чистить!! ! Никакой соды!! !
1кг орех, 1,2 кг сахара, 10 гвоздичек, 10 гр лимонной кислоты.
Зелёные орехи замачивают на 48 часа в холодной воде, меняя её через 4 часа. Далее заливают известковой водой ( 0,5 кг гашёной извести на 5 л воды) на 24 часа (орехи станут тёмно-фиолетовыми) . Промывают холодной водой как следует, накалывают, бланшируют 15 мин, охлаждают в проточной воде, вновь бланшируют 30 мин, охлаждают в проточной воде.
Заливают горячим сиропом + лимонка + гвоздика, кипятят 5 мин. Через час кипятят ещё 5 мин, через час варят до готовности.
Мороки - выше крыши. Руки (даже в перчатках) - чёрные. А в итоге не очень то и шедеврально. Болгарское фабричное варенье гораздо лучше.
Но попробовать стоит.. . Вдруг понравится!

боже боже!! ! и пишут что россия хочет в ЕС! СЛЫШАТ ЗВОН И НЕЗНАЮТ ГДЕ ОН!! ! уж извините... из орехов не делают варенье. ьерете орехи и заливаете спиртом. это как и водка как и граппа. перед едой. 50 грамм. и после.. орехи горчат. вы пили настойку?? ? а это должна быть настойка. варенье из орехов это ПОПСА!

Грецкие орехи должны быть "молочной зрелости", иначе говоря, незрелые. Сначала нужно очень тонко очистить их зеленую кожицу и продержать в холодной воде 2 дня, ежедневно по 3-4 раза меняя воду. Далее слить воду и засыпать орехи содой. В течение дня орехи нужно часто перемешивать.
На следующий день вынимаем орехи и хорошо их промываем проточной водой.
Каждый орешек в нескольких местах прокалвается вилкой. И опять на 2 дня орехи помещаются в холодную воду. Через 2 дня орехи опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду. Этот процесс проделать 3 раза, каждый раз меняя воду.
В отдельной посуде готовится сироп (2 кг песка на 4 ст. воды) . В этот сироп опускаем орехи и 10 гвоздичек. Около 3 мин. покипит и снять с огня. И опять на огонь на 3 мин. И еще раз, добавив сюда 1 мелко нарезанный лимон. Орехи должны к концу готовки все же твердоватыми, не переварите их.

Самое главное орехи должны быть незрелыми)) ) остальное как всегда! Кидай в сироп!

лежат, миленькие, в известковом расстворе уже сутки, но никакой фиолетовости не наблюдается!! ! что это значит?