Какие рецепты посоветуете чтоб законсервировать кабачки. Желательно свои проверенные.

Кабачки делаю мелкие в литровых банках. Укладываю зелень на донышко (листья хрена, смородины, вишни, укроп, 3-4 зубчика чеснока, 2 гвоздички, штук 5 перец горошек)
Затем нарезанные большими кольцами кабачки. Заливаю кипятком, через 10 минут сливаю в кастрюлю и делаю рассол

На три литровые банки кабачков
6 столовых ложек уксуса
2 столовые ложки крупной соли
1 столовая ложка сахара

Довожу до кипения и заливаю в банки. Ставлю их в широкую кастрюлю, накрываю крышкой и стерилизую минут 8-10
Достаю и закатываю.
Переворачиваю вниз крышками и укутываю на сутки тёплым одеялом

Я острые делала http://forum.say7.info/topic7663.html , только для меня сейчас очень остро, ещё пеперонату http://forum.say7.info/topic18483.html тут я мало перца положила, был ещё один подобный рецепт, но без перца и с петрушкой. Эти салатики на ура на пиццу ушли зимой, опять наделаю, побольше.

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. сразу попробовала, очень даже вкусно!!

Кабачки «Грибной вкус»
3 кг кабачков
крупная головка чеснока
150 мл 9% уксуса
1 стакан растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. ложки соли
зелень петрушки
Кабачки (без кожуры и семян) нарезать брусочками.
Добавить мелко порезанный чеснок, измельченную зелень.
Залить уксусом, маслом, посолить, всыпать сахар.
Перемешать, дать постоять 5 часов.
Разложить в банки, стерилизовать 20 мин (1 л банки) или 12 мин (0,5 л банки) , закатать.

Салат "Корейский"
Кабачки — 3 кг
Морковь — 0.5 кг
Репчатый лук — 0.5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Растительное масло — 100 г
Уксус (9%) — 100 г
Приправа для корейской моркови (15 грамм) — 1 пач.
Чеснок (2 головки)
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови. На ней же натереть морковь. Репчатый лук и чеснок мелко порезать. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Разложить в пол-литровые стерилизованные банки и стерилизовать с момента закипания 30 мин. , закатать. У меня получилось 6 банок.

Кабачки в томатном соусе
1 ведро нарезанных кабачков (1 ведро это примерно 4-5 кг)
0,5 л подсолнечного масла (масла я лью примерно 1,5 стакана)
0,5 л томатного соуса
1,5 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 головку измельченного чеснока.
Залить нарезанные кабачки маринадом. Дать настояться 2 часа (периодически перемешивая) . Варить 45 минут на медленном огне. Закатать.
Выход примерно - 6-8 литров. Я делала пол-нормы.

Салат из перца и помидоров в медовой заливке
1,5 кг сладкого перца
1,5 кг спелых помидоров
0,5 ст. ложки соли
100 мл яблочного уксуса
100 г меда
10-12 горошин черного перца.
Перец очистить от семян и нарезать кусочками.
Помидоры нарезать дольками.
Овощи перемешать, добавив соль, мед и уксус, и оставить до выделения сока.
После этого поставить кастрюлю с овощами на огонь, довести до кипения и кипятить 10 минут.
Затем разлить кипящий салат по стерилизованным банкам и закатать их.

1) На литровую банку понадобится: 1стакан уксуса (200 грамм) , 1 стакан сахара, 70-80 грамм соли, 1 небольшая луковица, 1 длинная ровная морковка. Кабачки порезать произвольно (я режу толстыми полукольцами) , если семечки в кабачках еще мягкие, то их удалять не надо, в противном случае - удалить. В стерилизованные банки красиво выложить овощи, залить крутым кипятком, дать долго постоять, остудив до теплого (пока банку не станет возможно спокойно взять руками - это примерно минут 30-40), слить в кастрюлю воду из банок, добавить соль, сахар (в пропорции, исходя из количества слитых банок) , закипятить, добавить уксус - получился маринад, кипящим маринадом залить банки, закатать, перевернуть банки вверх-ногами и укутать до полного остывания. По этому же рецепту получаются замечательные огурцы и молочные патиссончики. Вкус сладковатый, довольно пикантный.
2) Кабачки, маринованные с перцем. Моей подруге, которая и дала рецепт, эти кабачки напоминают грибочки маринованные, поэтому она их называет "Фальшивые грибочки", а я этот рецепт называю "Светкины кабачки" )))
3 кг кабачков, 7 чайных ложек соли (с верхом) , 7 чайных ложек сахара (с верхом) , 200 грамм растительного масла, 100 грамм уксуса, 2 чайных ложки молотого черного перца (получается довольно остро, можно и меньше, но у меня муж очень острое любит) . Кабачки нарезать крупными кубиками (семена удалить) , положить в тазик и засыпать соль, сахар, уксус, перец и масло. Выдержать в течение 3 часов, помешивая время от времени. Разложить в поллитровые банки и стерилизовать 20 минут, закатать. Выход - примерно 8 поллитровых баночек.
3) Если у Вас есть в достатке обыкновенная маленькая кисленькая желтая алыча, то просто невероятно вкусным получается компот из этой алычи и кабачков. Кабачки при этом режутся длинным полосками и по вкусу чем-то напоминают консервированные ананасы. Варится компот обычным образом. У меня он уходит самым первым, потом - вишневых, потом - все остальные.

Вот мои проверенные рецепты:
1) 3 кг кабачков, 8 шт. болгарского перца, 1/2 ст. растительного масла, 200 гр томатной пасты, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусн. эссенции, 1 зуб. чеснока, черный молотый перец по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками, перец - полосками, потушить 20 минут в масле, затем добавить специи, тушить еще 40 минут, в конце добавить чеснок и черный перец. Разложить горячую смесь по банкам и закатать.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
2) 3 кг кабачков, пучек укропа, петрушки, 2 моркови, 1/2 ст. чеснока через пресс, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9% уксуса, черный молотый перец по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками, добавить зелень, морковь (кружочками) , специи, кроме чеснока. Тушить около часа, в конце добавить чеснок. Разложить горячую смесь по банкам и закатать.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
3) 1 кг кабачков нарезать кубиками, добавить не много воды, засыпать 800 гр сахара, добавить1 крупный лимон (на терке) , 2 пакетика ванилина. Оставить на несколько часов, затем варить минут 30 после закипания. В процессе можно добавить воды.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Вот сами по себе просто консервированные (маринованные) кабачки как-то не прижились. Огурцы лучше. А вот рецептик икры кабачковой, кристаллизовался постепенно за немало лет:
1. Кабачок4 части
2. Морковь1 часть
3. Лук1 часть
4. Помидоры (не обяз.) 1 часть
5. Масло растительное0,5 части
6. Соль, перец и прочие приправы по вкусу

Морковь и лук обжарены, добавлены кабачки, резанные кубиками, и все утушено примерно в 2 раза по объему. Закатать.

Делаю в казане для плова, очень удобно, почти не подгорает.