заготовки из овощей

Свекла “Аленка” (салат) .

4 кг свеклы
1,5 кг помидоров (пропущенных через мясорубку)
200-250 г уксуса 6%
60г соли
200 г сахара
200 г чеснока
500 г болгарского парца
500 г лука
500 г масла растительного
петрушка, горький перец по желанию.

Разогреть в посуде растительное масло опустить нашинкованный лук и пассеровать 10 мин. Влить помидоры, уксус, опустить измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец, хорошо размешать, опустить натертую на крупной терке свеклу, снова размешать, кипятить 40-45 мин. на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. Когда свекла будет готова, расфасовать, закатать и укутать.

Закуска «Юрча»

3 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
100 г 6-%ного уксуса
150-200 г чеснока
200 г сахара
80-100 г соли
350-400 г растительного масла
петрушка, горький перец – по желанию

В алюминиевую посуду вылить пропущенные через мясорубку помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар, чеснок (измельченный) , петрушку, довести до кипения. Опустить кабачки и перец, предварительно нарезанные кубиками, хорошо размешать, кипятить 40-45 минут, помешивая. Старайтесь емкость во время варки держать закрытой. Кипящую закуску расфасовать в банки, закатать и укутать

Салат с рисом

2 кг помидор
0,5 кг болгарского перца
1 кг лука
1 кг моркови
1,5 стакана риса
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
500 г растительного масла
2 ст. ложки уксуса

Предварительно помидоры, перец и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, рис отварить в течение 10 минут.
Разогреть в алюминиевой посуде растительное масло, добавить морковь, жарить 10 мин. ; добавить лук, жарить 10 минут; добавить перец, жарить 10 минут; добавить помидоры, тушить 10 минут; выложить рис, тушить 10 минут; соль, сахар, уксус, размешать, кипятить 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Изюм из черноплодки

2 кг ягод замочить на одни сутки в воде. Отдельно сварить сироп. 1,5 стакана воды и 1 кг сахара. Ягоды засыпать в горячий сироп, варить 20 минут с момента закипания. Оставить на 10 часов. Затем снова прокипятить 10 мин. с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, уложить на противень и сушить в духовке 1 час при открытой дверце.

Очень советую сделать соленые яблоки. Антоновку крупно нарезать, добавить 2дольки чеснока и веточки сельдерея на1литр банку. Залить соленой водой-1ст ложка соли на1литр воды. Простерилизовать. Закуска-сумасшедшая!

АППЕТИТКА:
3 кг помидоров
1 кг перца
1 ст сахара
3 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
2 горьких перца без семян ( если не любите острое, не добавляйте)
0,5 ст масла
помидоры прпустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать

острый зимнй салат:
4,5 кг помидоров
9 луковиц
1 острый перец ( можно без него, если не любите острое)
1,5 ст ложки черного молотого перца
1 пучок петрушки
2 ст ложки соли
200 гр сахара
1 ст ложку уксуса 70%
все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час
за 5 мин до конца варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.
УМ ОТЪЕШЬ, КАК ВКУСНО!!! !
называется салатом, но по мне это больше соус, я его везде использую.

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

огурчики с горчицей
2 кг. огурцов разрезать вдоль на 4 части
0,5 стакана растительного масла;
1/3 стакана 9% уксуса;
0,5 стакана сахара;
1,5 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сухой горчицы;
0,5 чайной ложки чёрного молотого перца;
1- 2 столовая ложка чеснока
Всё перемешать и оставить на 4 часа. Огурцы разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
я кладу еще немного морковки, для разбавления цвета и вкуса

Томаты половинками
Помидоры
Лук репчатый
Перец черный (горошек)
Чеснок
Вода — 3.5 л
Сахар — 2 стак.
Соль — 4 л
Уксус 9%— 1,5 стак. = Маринада хватает примерно на 10 литровых банок.
Берем помидоры, моем и нарезаем на половинки.
Также чистим и моем лук и чеснок.
В каждую баночку кладем кольцо лука и зубочек чеснока, также перец-горошек 7-9 шт.
Помидорки выкладываем в баночки разрезом вниз.
Тем временем готовим маринад. Когда маринад готов, заливаем в баночки и ставим стерилизовать.
Литровые банки стерилизуют 10 мин после закипания воды . Закатываем. Переворачиваем баночки и закрываем старым пальто.

Перец маринованный
6 кг перца (почищенного и нарезанного полосками)
Маринад (меряется 200-граммовым стаканом) :
5 стаканов воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
½ стакана подсолнечного масла
3 столовых ложки соли
Приправы в маринад:
3-4 больших зубчика чеснока
20 шт. черного перца горошком
2-3 лавровых листа
Пучок петрушки
Приготовить маринад из всех ингредиентов. Довести его до кипения.
Почищенный и нарезанный перец положить в кипящий маринад. Перца положить столько, чтобы он был полностью закрыт маринадом.
После закипания прокипятить перец 5-7 минут. Разложить очень плотно в банки. Маринадом не заливать. Закатать.
Оставшийся маринад закипятить, положить в него оставшийся перец. Повторить весь процесс. Повторять до тех пор, пока не закончится маринад.
Выход = 6 литровых банок.

Маринованный перец, фаршированный морковью и капустой
Перец – 2 кг.
Капуста - 1 кг.
Морковь – 500 гр.
Для рассола:
Вода - 1 литр
9% уксус – 1/3 стакана
Растительное масло растительное – 1/2 стакана
Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)
Соль - 1 столовая ложка (с горкой)
Пучок петрушки, чеснок
Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы настоялись.
Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и дайте закипеть.
Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин) , затем дайте перцам остыть.
Нафаршируйте перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по одному - два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте горячим рассолом и стерилизуйте 20 мин. Закатайте.

Перцы для фаршировки
Перцы мою хорошенько, отчищаю от хвостиков, семечек, перепонок, остаются такие "стаканчики" из перчиков. Укладываю плотненько в трёхлитровую баночку. Заливаю два раза кипятком, даю немного остыть и сливаю. На третий раз заливаю кипятком и добавляю в каждую банку три таблетки аспирина (Ацетилсалициловой кислоты) и закручиваю. Банки плотно укутываю в одеяло до их полного остывания. Когда остынут, выношу в подвал. Вот и все, а подарок из лета вам обеспечен!! !
Комментарии: Я брала литровые банки. Заливала кипятком два раза по 20 минут. Соответственно 1 таблетка аспирина на банку.

Кабачки «Грибной вкус»
3 кг кабачков
крупная головка чеснока
150 мл 9% уксуса
1 стакан растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. ложки соли
зелень петрушки
Кабачки (без кожуры и семян) - брусочками.
Добавить мелко порезанный чеснок, измельченную зелень.
Залить уксусом, маслом, посолить, всыпать сахар.
Перемешать, дать постоять 5 часов.
Разложить в банки, стерилизовать 10 – 15 минут (пол-литровые банки) /15 -20 минут (литровые банки) , закатать.
= 5 поллитровым банок

Салат "Корейский"
Кабачки — 3 кг
Морковь — 0.5 кг
Репчатый лук — 0.5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 200 г
Растительное масло — 100 г
Уксус (9%) — 100 г
Приправа для корейской моркови (15 грамм) — 1 пач.
Чеснок (2 головки)
Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови. На ней же натереть морковь. Репчатый лук, чеснок мелко порезать. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Разложить в поллитровые
стерилизованные банки, стерилизовать с момента закипания 30 минут. Закатать.
= 6 поллитровых баночек

посмртрите здесь
http://www.koolinar.ru/recipe/view/32032

салат " ДЕЛИКАТЕС"
2 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
200 гр. растительного масла
100 гр. сахара
60 гр. соли
80 гр. чеснока
120 гр. 6 % уксуса
200 – 300 гр. сладкого перца
1 -2 пучка петрушка

Капусту разобрать на кочешки, промыть, слегка отварить (5 мин. ) Воду слить, остудить.

Маринад: в мелко нарезанные помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, давленый чеснок, петрушку и перец. Довести до кипения и опустить в маринад капусту. Убавить огонь и на маленьком огне кипятить, помешивая ок. 30-35 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и накрыть одеялом на полчаса.
салат " ДЕЛИКАТЕС"
2 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
200 гр. растительного масла
100 гр. сахара
60 гр. соли
80 гр. чеснока
120 гр. 6 % уксуса
200 – 300 гр. сладкого перца
1 -2 пучка петрушка

Капусту разобрать на кочешки, промыть, слегка отварить (5 мин. ) Воду слить, остудить.
Маринад: в мелко нарезанные помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, давленый чеснок, петрушку и перец. Довести до кипения и опустить в маринад капусту. Убавить огонь и на маленьком огне кипятить, помешивая ок. 30-35 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и накрыть одеялом на полчаса.

боюсь мода на заготовка овощей прошла, будущем поколение не станет заготавливать овощи, они их круглый год станут покупать!