Подскажите вкусные заготовки из овощей без стрелизации?!!!

Икра баклажановая. 3 кг баклов, по 1 кг перец болгарский, морковь, лук, том паста 0,5 литра. Баклажаны и перец испечь в духовке, очистить. Лук и морковь в комбайне измельчить, обжарить в стакане масла. Измельчить там же печёные овощи и выложить в лук с морковкой. Уваривать 1 час. Добавить томат пасту, чеснок, сахар и соль по вкусу, под конец варки - чайную ложку уксусной эссенции. В стерилизованные банки кипящую икру выложить, сразу закатывать и под тёплое одеяло. Через часов 10 можно убрать тёплую накрывашку.

Квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры зеленые.

каких конкретно овощей? рецептов море, ненавижу банки с продуктом стерелизовать, поэтому у меня все рецепты проверенные на собственном опыте, чтоб хорошо хранились при нашем климате, без погреба

Килька в томате

4кг. помидор
1кг. моркови
1 кг. лука
0.5л. масла
2 ст. л. соли
1 ст. сахара
2 кг. кильки
1.5 ст. л 70% уксуса
Помидоры через мясорубку, морковь на терке, лек порезать, 0.5 л. масла, 2ст. л. соли, 1ст. сахара все тушить 1 час.
Кильку промыть добавить в помидоры и все тушить ещё час, добавить ускус и тушить ещё 20 минут. Закатать в стерилизованные банки и укутать.

Пальчики оближешь

3 столовые ложки подсолнечного масла, веточку петрушки, пару зубчиков чеснока, положить на дно трех литровой стерилизованной банки. Резанные помидоры на 3-4 части и лук уложить слоями. Залить маринадом.
Маринад:
3 литра воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки уксуса
7 ст. ложек сахара
Лавровый лист
Перец горошек
Стерилизовать минут 15. Закатать крышками.
Маринад рассчитан на 3 трехлитровые банки.

Салат «Как свежий»

1.5 кг. Перца (красного и зеленного) болгарского
2.5 кг. Помидор
0.5 кг. Лука
1.0 кг. Моркови
3 столовые ложки соли
200 гр. Сахара
1 чайная ложка эссенции
300 гр. Масла растительного
Много зелени
Все порезать, . Я морковь тру на терке для корейской моркови (красиво получается)
Помешать аккуратно все и поставить на маленький огонь. После закипания варить минут 10 не больше и закатать в стерилизованные банки. Укутать в одеяла и до полного остывания.