ДОРОГИЕ!!! Подскажите, пжл, рецепт фаршированного перца, по вкусу напоминающие консервы ГЛОБУС, которые были раньше :-)?

Рецептов то много. Зайди лучше на какой нибудь кулинарный сайт.

Это те, что овощами фаршировались?
Вот сылка http://eda-recepty.com/cooking/629-perets-bolgarskii-farshirovannji-ovoshchami
Правда там не сказано, что перцы надо залить томатом и простерелизовать. Но сами сообразите.
И еще образщаюше внимание, что однм из самых важных компонентов в ТОМ рецепте был ПАСТОРНАК (белый корень)

Если овощами, то я делаю так. Ожарить лук морковь пастернак зелень чеснок помидоры соль перец и этим зафаршировать помидоры и протушить в томатном соке. Но это не закатка, а просто холодная закуска. Все конечно порезать, кроме перчин.

Делал сам. . получалось вкусно. морковь и лук обжаривал и чуть притушивал (лук- кубиками. морковь - дольками) , затем добавлял томаты. . и тушил пока не получалась пастообразная консистенция томатной массы. . заправлял пряностями ( чёрный перец, душистый перец, лаврушка, чеснок, кориандр и т. д. ) соль и сахар по чуть чуть. . и сразу обрезки перчиков. Затем фаршировал перчики и укладывал в стенрилизованные банки. . соусом заливал до плечиков и стерилизовал на бане минут 15-20. закатывал. . и - ничего, почти как в детстве.

ЛЕЧО
3,5 кг. болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
1 л. томатного сока
1 л. томатного соуса ("Краснодарский")
0,5 л. (можно меньше ок. 350 гр. ) подсолнечного масла
Соль по вкусу.

Морковь нашинковать на корейской терке. Лук – полукольцами. Тушить в казане. Масло добавлять постепенно – смотря по тому, сколько уходит. Перец почистить, нафаршировать морковкой и луком. Сложить в казан. Залить соком и томатным соусом. Тушить до полуготовности, солить по вкусу. Разложить в литровые банки, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. Закатать.

Есть вариант этого рецепта, где к моркови добавляется свекла

Перец фаршированный по-болгарски. Перец очистить от семян, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде и охладить. Лук нарезанный кольцами, поджарить в раст масле. Коренья очистить, нарезать кольцами 3-4мм и поджарить по отдельности, а затем смешать с поджаренным луком и измельчённой зеленью, пересыпов половиной норы соли и перемешать. Этой массой наполнитьперцы. Помидоры перемалоть добавить соль, сахар, молотый красный и чёрный перец варить 5 мин после кипения. В банки уложить фаршированный перец и залить кипящей таматной массой. Стерилизовать в кипящей воде 1л 60-70мин. Закатать. укутать. 5кг перца, 2,8 помидор, 600г лука, 4 моркови, по 150г кореньев пасернака, петрушки и сельдерея, по 50г зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 100г соли и сахара, 15г красного молотого перца и 10г -черного.

хмели-сунели попробуй приправить.

Вот мой проверенный рецепт. Выход: 14 литровых банок (пропорции для первого раза можно уменьшить наполовину) .
Начинка: 4 кг моркови, 2 кг лука, 1 кг капусты измельчить, потушить по отдельности на растительном масле. Готовые продукты смешать, добавить 4 ст. л. соли, 2 ч. л. черного молотого перца, немного прогреть всю смесь. Оставить на ночь в наклоненном тазу, чтобы стекла лишняя жидкость.
Заливка: 7 л томатного сока, 5 ст. л. соли, 500 гр сахара, 1 ч. л. корицы, 15 шт. перца душистого (горошек) , 15 шт. гвоздики (гвоздику с перцем завернуть в узелок из кусочка бинта) , кипятить 30 минут. В конце добавить 5 ст. л. измельченного через пресс чеснока, 2 ч. л. уксусной эссенции.
У перцев вычищаем середину, бланшируем в круто посоленной кипящей воде 1 минуту. Укладываем начинку в перцы. В стерилизованные 1- литровые банки помещаем по 3 перца вертикально, 1 горизонтально сверху, заливаем кипящей заливкой и стерилизуем 40 минут. Закатать и под шубу! ОЧЕНЬ ВКУСНО!! !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!