Уксус или лимонная кислота?

Можно. На 1 л воды 1 ч. л лимонной кислоты.

В нашей семье всегда солят помидоры с помощью лимонной кислоты (моя бабушка научила) методом троекратной заливки. Лимонной кислоты кладется одна чайная ложка без верха на трехлитровую банку, прямо в банку с помидорами, в последний момент перед закруткой. Банки никогда не "взрывались".

Я на дух уксус не переношу, да и не соображаю в %%, эссенциях. ВсЁ делаю с лимонным соком или разбваляю лимонную кислоту. Никогда не подводило! Всё хранилось столько, сколько надо было. Пропорции не назову, так как делаю всегда по своему вкусу. Разбавляю-пробую. Дело в том, что у разных производителей лимонная кислота разная, раз на раз неприходится.
П. С. Тут советуют аспирин. Мне не нравится, привкус какой-то аптечный. Хотя, на любителя.

Я делаю огурцы - лимонная кслота + водка, никогда не взрываются, друзья говорят - никогда такой вкуснотищи не ели, помидоры с лимонкой или аспирином - вкусно.

Знаю только рецепт маринованных помидоров: на 3-х литровую банку - 3 ст лож сахара, 1 ст лож соли, 1 ч лож кислоты. На дно банки - резанный лук, перец черный, душистый, гвоздика (по желанию) . Первый раз заливаю кипятком, второй раз маринадом, закатываю и укутываю до остывания.

лучше заменить таблеткой аспирина (для консервирования огурцов и помидор).

я думаю нельзя в уксусе мало лимонной кислоты