Что будет, если при засолке помидор не класть уксус или лимонную кислоту?

Будут "бочковые" соленые помидорчики. Я только такие заготавливают в ведре. Храню в погребе.

Так Вы солите или маринуете?)) соль-природный консервант, если маринуете-это совсем другая история....

При засолке уксус или другую кислоту не добавляют. Если маринад, то есть рецепты со стерилизацией, без кислоты ( для больных актуально). Но вкус там отличается.

А кто-то ложит уксус в солёные овощи?

при ЗАСОЛКЕ и не кладут - ни уксус, ни кислоту... иначе это будет уже маринование

забродят

тогда закрывай их просто тугими капроновыми крышками и заливай ХОЛОДНЫМ рассолом - они будут квашеные

забродят.
взорвутся.
ести герметично закрывать - то и рассол надо делать правильный и проводить стерилизацию.

есть куча рецептов консервированных помидор без уксуса, т. к в помидорах достаточно природной кислоты, НО такие помидоры обязательно нужно СТЕРИЛИЗОВАТЬ и достаточно долго, 1 л банку минут 20 в кипящей воде.
А про соленые помидоры вам уже написали, вариантов тоже много.

при засолке, просто соль кладут, а уксусом -маринуют.

Я делаю уже 4 года такие помидоры, стоят прекрасно в квартире в кладовке. На 3-х литр. банку кладу 2 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара, делаю 3х-кратной заливкой, соль и сахар добавляю в последнюю заливку, закатываю, укутываю. Получаются ну очень вкусные помидоры и никто не скажет, что без уксуса. Только надо закатывать красные помидоры, не розовые и не желтые.

Будут нормальные СОЛЕНЫЕ помидоры, с уксусом или кислотой, это уже маринованные.

А при засолке и не кладут ни уксус, ни лимонную кислоту. Вот при консервировании или мариновании надо обязательно.

Засолку на зиму обычно делают осенью. то есть из последних полевых помидоров. Рассол из соли и сахара.
/domashnyayaeda.ru/sagotovki-na-zimu/zasolka-pomidor

Получатся солёные огурцы, а не маринованые.