подскажите вкусный салат на зиму

мне нравиться зимний салат из кабачков.
Ингредиенты
Помидор — 1,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Перец болгарский — 3-5 шт
Перец красный жгучий — 2 шт
Кабачок — 3 кг
Чеснок — 100 г
Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Рецепт
1. Помидоры порезать кубиками и сложить в кастрюлю. Потом добавить: соль, масло подсолнечное и сахар. Всю смесь довести до кипения.
2. Перец болгарский и жгучий порезать соломкой. Кабачки порезать кольцами шириной 5 мм, порезав их на 4-6 частей.
3. Сложить все в кастрюлю с кипящими помидорами, довести еще раз до кипения и варить 30 мин.
4. За 5 минут до готовности добавить уксусную кислоту и измельченный чеснок.
5. Горячим разложить в простерилизованные банки, закатать и укутать в шубу.

Лечо из синих "Из года в Год"
3 кг синих - порезать полудольками
15 перцев порезать дольками, 6 морковок натереть на терке, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масле, 1 стакан сахара, 2 литра томатного сока, соль по вкусу. Томатный сок вылить в казан и проварить с добавлением специй (см. выше) , затем добавить морковь и варить 10 минут, синие и варить 10 минут, перец - 10 минут, в конце всего добавить 2 головку чеснока выдавленного через чеснокодавилку. Положить в банки и закатать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

2 рецепта приготовления тещиного языка:

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать.

острый зимнй салат:
4,5 кг помидоров
9 луковиц
1 острый перец ( можно без него, если не любите острое)
1,5 ст ложки черного молотого перца
1 пучок петрушки
2 ст ложки соли
200 гр сахара
1 ст ложку уксуса 70%
все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час
за 5 мин до конца варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.
УМ ОТЪЕШЬ, КАК ВКУСНО!!! !
называется салатом, но по мне это больше соус, я его везде использую

АППЕТИТКА:
3 кг помидоров
1 кг перца
1 ст сахара
3 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
2 горьких перца без семян ( если не любите острое, не добовляйте)
0,5 ст масла
помидоры прпустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать.

салат из зеленых помидоров:
4 кг помидоров ( произвольно нарезать)
1 кг моркови ( соломкой)
1 кг перца ( соломкой)
1 кг лука ( полукольцами)
все смешать + 3 ст. ложки соли, оставить на 1 час
через час добавить
1 стакан сахара
1 стакан масла
перец горошком
2 ч. ложки уксуса 70 %
варить 30 мин. , закатать, укутать.

хе из баклажанов
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать.

Салат с фасолью"Атлант"

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, по 1 кг моркови и лука.
Помидоры прокрутить, все остальное порезать кубиками. 3 стакана фасоли отварить заранее до полуготовности. Все смешать и добавить 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 стакана раст. масла, 2 ст. ложки соли. Все сложить в кастрюлю и варить 1 час. В конце варки добавить 2 ч. ложки уксуса (70-%).Разложить в банки и закатать .Получается 5 литров.

Салат на зиму с фасолью
3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг фасоли, 1 кг репчатого лука, 500 г сладкого перца, 1,5 стакана растительного масла, 2 ч ложки уксусной эссенции, 1 стакан сахара, 3 ст ложки соли.
Предварительно замочите на несколько часов фасоль. Нарежьте полукольцами лук и перец. Помидоры прокрутите на мясорубку, а морковь натрите на крупную тёрку. Все подготовленные продукты сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, эссенцию, масло и поставьте варить до готовности фасоли. Готовый салат переложите в стерилизованные банки и закатайте металическими крышками. Банки переверните и укутайте.
----
Салат с рисом
1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1,5 стакана риса, 2 ст ложки соли.
Нарежьте дольками помидоры. Морковь очистите и натрите на крупную тёрку. Полукольцами нарежьте перец и лук. Всё это смешайте в кастрюле, добавьте промытый рис, растительное масло, соль и поставьте на огонь. Когда начнётся кипение, уменьшите огонь и варите около часа, помешивая. Горячий салат разложите в банки, которые предварительно нужно простерилизовать и закатайте крышками.
-----
Салат на зиму "Осений букет"
зелёные (не спелые твёрдые) помидоры примерно 1,5 кг, помидоры красные
примерно 1 кг, красная паприка или жёлтая (оранжевая) примерно 0,5 кг
уже чистой без плодоножек и семян, лук репчатый примерно 1 кг, морковь
примерно 2 кг, соль по вкусу, сахар по вкусу, 0,5 кг сладкого томатного
соуса, подсолнечное масло не рафинированное (с этим нам салат вкуснее) ,
уксусная эссенция добавляю по 1 чайной ложке размешиваю и пробую, когда
хватит можно сделать по острее или по нежнее, кто как любит.
Режу помидоры все дольками, морковь тру в комбайне на средней тёрке, лук
тоже тонко ломтиками в комбайне натираю. Можно на любой тёрке натирать
морковь, а лук можно и ножом, но лучше как можно тоньше. Перчик нарезаю
небольшими кусочками. Всё складываю в большую кастрюлю, сыплю соль и
сахар по вкусу даю постоять 2 часа что бы пустили овощи сок. Затем
добавляю уксусную эссенцию по вкусу, хорошо перемешиваю добавляю масло.
Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на ночь пропитываться. С утра всё
перемешиваю ещё раз пробую если надо подсаливаю или сахарок добавляю
потому что овощи пускают сок обычно сладкий и вкус может немного
измениться. Затем смотрю достаточно ли сока, обычно хватает (но если
морковь не очень сочная возможно сока будет мало) , тогда можно добавить
несколько ложек воды. Добавляю томатный соус и ставлю варить. Обычно
хватает от 35-до 40 минут (надо попробовать это зависит, как тонко вы
нарезали овощи) . И горячий только выключенный сразу же раскладываю в
пропаренные банки и закатываю, или в банки просто на закрутках, но тогда
крышки должны быть горячими беру их прямо из кипящей воды отряхиваю от
воды и сразу закрываю. Закрытые или закатанные баночки ставлю под одеяло

перец фаршированый перцем
20штук перца вместе с хвостиками, сбоку сделать надрез.
начинка:
10 штук перца порезать не крупной соломкой, 1 головку чеснока мелко порубить, по 1 пучку петрушки и укропа- перемешать.
по ножу аккуратно засунуть начинку в перец, варить в маринаде 10 минут и закатать.
маринад:
1литр воды
300гр. сахара; 0,5 литра масла; 3ст. ложки соли без горки; 200 гр. уксуса. закипит бросить перец.
Девочки очень вкусно, особенно с жаренной картошечкой