Как приготовить варенье из винограда и из дыни?

Варенье из дыни. Мякоть (2 кг) нарезать крупными кубиками. Опустить их в кипящую воду на 5-7 минут. Затем охладить в холодной воде. Из литра воды и 2,35 кг сахара варим сироп. В готовый сироп опускаем кусочки дыни на 4 часа. Затем доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Остужаем при комнатной температуре. Затем вновь варим 10 минут. Вновь остужаем. Третий раз варим до готовности. За 3 минуты до готовности добавляем 1 ч. ложку ванилина и ч. ложки лимонной кислоты.
Мне ещё нравится джем из дыни, нарезаем, засыпаем сахаром, варим в 3 захода как и варенье, стараемся чтоб разварилось, но бывают дыни с плотной текстурой несмотря на зрелость, тогда лучше пропустить через мясорубку или в блендере измельчить. С блинчика очень классно, можно добавлять в мороженое, кремы для тортов.

Варенье из дыни. Для приготовления варенья пригодны не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью. Дыни моют, мелкие очищают от кожицы, затем разрезают пополам. Крупные дыни разрезают пополам, затем снимают ножом кожицу. Вычищают сердцевину с семенами и режут на квадратики или кусочки прямоугольной формы обыкновенными ножами или специальными ножами — овощерезками, чтобы придать кусочкам ребристую форму. Величина кусочков 4,5—5 на 2,5— 3 см. Кусочки дыни бланшируют в кипящей воде 5—8 мин, охлаждают водой и дают ей стечь. После бланширования заливают горячим сиропом. Для сиропа на 1 кг дыни берут 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды. Кусочки выдерживают в сиропе 6—7 часов. Затем на медленном огне доводят до кипения, варят 2—3 мин и снимают с огня. Оставляют на 5—6 часов на выдержку, затем вновь ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят несколько минут и снимают с огня. В третий раз, после 10—12 часов выдержки, варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют на 1 кг варенья 0,05 г ванилина и 3 г лимонной кислоты. Готовое варенье при температуре 90—95°С разливают в банки, укупоривают. Если варенье заливают при температуре более низкой, то его пастеризуют при 90°С: банки вместимостью 0,5 л —10 мин, 1,5 л — 12 минут. Варенье из дыни изготовляют также непастеризованное. В этом случае сахарный сироп готовят из расчета на 1 кг сырья 1,3—1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Кусочки дыни, сваренные в таком сиропе, используют для украшения домашних тортов.

Варенье из винограда. Для варенья пригодны ягоды винограда крупных и средних размеров, с плотной мякотью сортов Тавриз, Дербентский, виноград типа Дамских пальчиков любой окраски, Жемчуг Сабо и др. Свежесобранный виноград сортируют вручную, осторожным покручиванием вокруг плодоножки отделяют ягоды от гребня. Ягоды моют под душем, бланшируют в кипящей воде не более 1 мин, охлаждают проточной водой и сцеживают. Готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг подготовленных ягод винограда — 1—1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды. Заливают ягоды горячим сахарным сиропом и дают выстояться 4—5 часов. Виноград с грубой кожицей варят в 3—4 приема, с промежуточной выдержкой по 4— 5 часов, а виноград с нежной кожицей — в один прием. Варят на слабом огне при постоянном встряхивании, периодически снимая пенку. Перед окончанием варки добавляют 2—3 г лимонной кислоты на каждый килограмм варенья и для аромата — ваниль или ванилин по вкусу. Готовое варенье горячим фасуют в подготовленные банки, пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л —10 мин, 1 л — 12 мин или расфасовывают горячим розливом.

Варенье из дыни. Для приготовления варенья пригодны не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью. Дыни моют, мелкие очищают от кожицы, затем разрезают пополам. Крупные дыни разрезают пополам, затем снимают ножом кожицу. Вычищают сердцевину с семенами и режут на квадратики или кусочки прямоугольной формы обыкновенными ножами или специальными ножами — овощерезками, чтобы придать кусочкам ребристую форму. Величина кусочков 4,5—5 на 2,5— 3 см. Кусочки дыни бланшируют в кипящей воде 5—8 мин, охлаждают водой и дают ей стечь. После бланширования заливают горячим сиропом. Для сиропа на 1 кг дыни берут 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды. Кусочки выдерживают в сиропе 6—7 часов. Затем на медленном огне доводят до кипения, варят 2—3 мин и снимают с огня. Оставляют на 5—6 часов на выдержку, затем вновь ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят несколько минут и снимают с огня. В третий раз, после 10—12 часов выдержки, варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют на 1 кг варенья 0,05 г ванилина и 3 г лимонной кислоты. Готовое варенье при температуре 90—95°С разливают в банки, укупоривают. Если варенье заливают при температуре более низкой, то его пастеризуют при 90°С: банки вместимостью 0,5 л —10 мин, 1,5 л — 12 минут. Варенье из дыни изготовляют также непастеризованное. В этом случае сахарный сироп готовят из расчета на 1 кг сырья 1,3—1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Кусочки дыни, сваренные в таком сиропе, используют для украшения домашних тортов. Аналогично дынному варенью готовят варенье из сладких сортов тыквы.

Виноградное варенье (Таджикская кухня)
Виноградное варенье (Таджикская кухня) На 1 кг ягод винограда — 6 ст. сахара, 2 ст. воды, ванилин по вкусу, при необходимости — 1/4 ч. л. лимонной кислоты. В Таджикистане культивируют многочисленные сорта винограда, содержащие большое количество сахара, минеральных солей, витаминов. Виноград широко применяется при различных заболеваниях и для укрепления здоровья человека. Продуктами переработки винограда являются: изюм, кишмиш, соки, бекмесы, компоты, варенье. Для приготовления варенья пригодны любые сорта винограда. Ягоды тщательно перебирают, освобождают от веток, плодоножек, промывают и обсушивают. Варенье лучше всего варить в 3-4 приема. Для этого подготовленные ягоды заливают горячим сиропом с содержанием сахара 50%, и после выдержки 8—10 часов подвергают варке в течение 2—3 минут. В заключение добавляют ванилин. Готовность варенья определяют по плотности сиропа и прозрачности ягод. Цвет варенья свойственен данному сорту винограда. Для сладких сортов винограда рекомендуют добавлять лимонную кислоту.