Как приготовить варенье из дынь на зиму? Только без огромного количества сахара.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих дынь — 5,2 кг, сахара — 4,1 кг, лимонной кислоты — 15—20 г и ванилина — 0,3 г.

Для варенья отбирают дыни с плотной мякотью. Их тщательно моют холодной водой и очищают от кожицы, снимая слой толщиной не более 1,5 мм. Очищенные дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам.

Подготовленные дыни нарезают кусочками толщиной 15-20 мм и длиной 30 мм или кубиками с гранями длиной 20-30 мм, бланшируют 3-5 мин в кипящей воде и охлаждают в холодной проточной воде. Если необходимо переработать дыни с мягкой мякотью, то во избежание их разваривания кусочки выдерживают 20-30 мин в известковой воде 1-2%-ной концентрации, а затем бланшируют в горячей (температура 85-90 °С) воде 5-10 мин и охлаждают в холодной воде. Подготовленные кусочки дыни помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг кусочков дыни и выдерживают 8 ч, после чего уваривают смесь 8-10 мин и опять отставляют на 8 ч. Вторую варку производят аналогично первой, добавляя в начале ее в сироп лимонную кислоту (3 г на 1 кг подготовленных дынь) , вновь выдерживают 8 ч и варят варенье третий раз, добавляя в конце третьей варки ванилин (0,01 г на 1 кг кусочков дыни) .

Если варенье укупоривается герметически, то температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104-105 °С, если не герметически — до 108 °С. Уваренное до готовности варенье фасуют в кипящем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают.

Варенье из дыни

На варенье берут дыни не полностью созревшие, с плотной ароматной мякотью. Дыни очистить от кожуры, удалить семена вместе с внутренней частью мякоти и разрезать на кубики размером 2-3 см.

Нарезанную дыню бланшировать в кипящей воде 3-8 минут ( в зависимости от спелости) и тут же охладить в холодной воде. Затем кусочки залить частью сиропа так, чтобы дыня была только покрыта им. Варить после закипания 5 минут, отставить на 8 часов. Затем добавить еще сиропа и опять проварить 5 минут, отставить. И в третий раз добавить оставшийся сироп, немного ванилина и лимонной кислоты, поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки, укупорить.

На 1 кг подготовленной дыни берут 1,2 кг сахара, из которого варят сироп с добавлением 1,7 – 2 стаканов воды.

Сахар в варенье по сути является загустителем и без него в большом количестве получится можно сказать компот. Чтобы использовать намного меньше сахара, чем обычно, можно в варенье добавить пектин. Кусочки дыни нагреваются в кастрюле и дают сок, когда сок с кусочками закипает добавляете пектин, сахар по важему желанию. После этого варенье нагревается еще 2-5 минут, чем меньше, тем лучше и все. После остывания варенье полностью загустевает. Пектин это натуральный компонет, который получают из яблок или читрусовых и он и сам по себе полезен. И благодаря ему варенье не надо варить часами и витамины сохраняются и цвет получается красивый. По ссылке где источник можно купить пектин с доставкой по всей России. 175 грамм стоят 333 рубля, 1 кг 1333 рубля. Хватит на много-много литров варенья. Доставка 1 классом маленькой упаковочки будет стоить порядка 150 рублей, вес побольше чуть подороже. Примерно за неделю дойдет в любую точку России.

Пропорции количества пектина в зависимости от количества сахара и фруктов:
при соотношении 1 кг фруктов: 250-500 гр сахара 10 гр пектина
1 кг фруктов без сахара 15 гр пектина