как солить рыжики

Свежепойманные рыжики, марлечкой очищаем от всякой лесной грязи - листиков, иголок, земли и т. п. (лучше не мыть рыжики) Отрезаем ножки по самые шляпки (ножки можно отварить или пожарить потом) .
Берем деревянную кадушку (на худой конец - стекляную банку с широким горлышком) , насыпаем на дно тонкий слой соли и выкладываем слой шляпок рыжиков, пластинками кверху, на него - еще один слой шляпок, затем посыпаем все солью, опять выкладываем 2 слоя шляпок, опять солим.. . и так пока кадушка не заполнится (крупной соли берем из расчета 50 гр на 1 кг грибов) .
Накрываем грибы чистой тканью - лучше всего - льняной салфеткой. Закрываем все плоской крышкой диаметром чуть меньше внутреннего диаметра вашей посудины (ее еще называют подгнетный круг) и сверху ставим груз - банку с литром воды или что-нить подобное и оставляем на 2-3 дня. За это время грибы дают усадку и пускают сок. Поднимаем крышку снимаем тряпку и в указанном порядке докладываем еще слоев грибов до верха емкости. снова укрываем тряпочкой, крышку кладем, груз. Делаем так до тех пор, пока усадка грибов не прекратится. В результате грибы должны быть полность покрыты получившимся рассолом (иначе можна долить соленой воды) .
Таперича выносим кадушку в погреб или на балкон (в сени) - где прохладно (от 0 до 10 градусов - не выше) . Ждем полтора месяца - и все!)

ах, это рыжее счастье!!!!))) )

Вымачивать рыжики НЕ НУЖНО!

Холодный способ засолки
При большом объёме грибов берут большой объём посуды. Предварительно на дно кладут слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз и слоем до 6 сантиметров. Каждый слой пересыпают солью из расчёта 45 - 50 г на 1 л подготовленных грибов. После укладки грибы накрывают чистой тканью, затем ставят кружок и лёгкий гнёт в виде банки с водой.
Через 2 - 3 дня, когда грибы несколько уплотнятся и дадут сок, в посуду добавляют свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из других ёмкостей с добавлением нормы соли и порядка укладки. Это делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится. После каждой докладки устанавливают кружок и гнёт. Затем бочку выносят в холодное место для хранения.
Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом.
Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор из расчёта 20 г соли на 1 л воды. Соленные грибы будут готовы для употребления в пищу через 1,5 месяца.

Горячий способ засолки
Этот способ позволяет засолить грибы так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся) , вкусными, дольше хранятся. . Рыжики НЕ ВАРЯТ!! ! -их достаточно обдать дважды кипятком. Потом солить - как холодным способом. Засоленные горячим способом грибы употребляют в пищу через 25-30 дней.

Точно также как пыжики.

Моете их. Затем в кипящую соленую воду опускаете по несколько штук, буквально на несколько секунд (30-40), затем вынимаете шумовкой и в холодную воду (вода будет нагреваться, следите, что бы она была холодной) и на дно чистой банки кладете специи (хрен, укроп, лаврушку, листья смородины, вишни, что любите) их солите и складываете грибы из холодной воды, каждый слой солите, примерно пол столовой ложки на гриб (но смотря какие по размеру грибы) можно после каждого слоя грибов- специи, а на последний обязательно больше зелени, что бы верхние грибы не покрывались плесенью. Закрываете крышками (не железными) и в холод.