Как сварить опята и замариновать их

Я их отвариваю в подсоленой воде минут 10-20,воду сливаю, промываю. Заливаю снова водой, в кастрюлю добавляю соль и сахар по-вкусу, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Гвоздички совсем немного, штучки 3 на литр грибов. Кипячу в маринаде еще минут 20, в конце добавляю уксус и разливаю в простерилизованные банки. Закатываю прокипячеными крышками.

Бери кастрюлю, насыпай опята на 2/3 объема, залей водой, чтоб чуть скрывало грибы. Соли 1/2 столов. ложки на литр. На вкус рассол должен быть слегка пересолен, грибы возьмут соль постепенно и соленость уменьшится. Лавровый лист, перец-горошек. Варим минут 20. Затем снимаем с огня и даем немного остыть (все грибы при этом должны утонуть. Добавляем чеснок нарезаный пластиками (1зубок на литр) И добавляем уксусную кислоту 10% (можно концентрир. эссенцию разбавить кипяченой водой) 50 граммов на литр. Уксус можно заменить раствором лимонной кислоты 1/4 чайной ложки на теже 50 грамм. С лимонной кислотой грибы даже вкуснее. Еще горячие грибы разливаем в стерилизованные банки и закрываем.

Я ЛЮБЛЮ. ЧТОБЫ МАРИНАД БЫЛ ГУСТЫМ. ДОБАВЛЯЮ СЕМЕНА УКРОПА, ДОЛЬКИ ЧЕСНОКА. КИПЯЧУ, И В БАНКУ ДОБАВЛЯЮ ПЕРЕЦ И УКСУС. ВОТ И ВСЁ И НАКРЫВАЮ ПЛАСТ. КРЫШКОЙ.

Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса

Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

Поделюсь своим проверенным рецептом. Грибы получаются бесподобными.
Кладу в кастрюлю грибы, заливаю водой и отвариваю. Когда закипят, кладу соль. Солю столько, чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус. Покипят примерно 35-40 мин. , снимаю с огня и хорошо промываю в дуршлаге под краном холодной водой. Складываю промытые грибы в миску.
Готовлю маринад: 1л воды, 8 ст. ложек уксуса (9%-ного) , 1,5-2 ст. ложки (с верхом) сахара, 1 ст. ложка (с верхом) соли, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 4 горошины горького перца, 3 гвоздики (обязательно, но не больше) . Это все должно закипеть. Тогда кладу в этот маринад промытые (обязательно) грибы. Кипят грибы в маринаде минут 15-20.
Выключаю грибы и сразу же горячие, прямо кипящие, разливаю в стерилизованные банки. Закрываю пластиковыми крышками (можно и жестями закатать, но под жестяными может развиться ботулизм) . Храню в холодильнике.