как консервировать квашенные помидоры под железную крышку?

Железные повзрываются. Огурцы и помидоры я квасила под пластиковой крышкой. Укладывала овощи в банку, заливала отстоянной сырой водой, засыпала соль. Ставила в холодильник. Через неделю они начинали бродить, из под крышки подтекал рассол. Пару раз приоткрывала, выпускала газы. Недели две бродили, после чего выпал белый осадок, который является в дальнейшем консервантом и сохраняет овощи даже открытыми сколько надо.
Но надо сказать, что рядом стояли маринованные огурцы-пормидоры, они были вкуснее квашенных и ушли в еду. А квашенные ушли в рассольник.

В трехлитровую банку складываем помидоры и зелень со специями (как в обычные консервации укроп, чеснок и прочее) .
Готовим рассол - на 1 л кипящей воды 2 полные столовые ложки крупной соли.
Когда рассол остынет, заливаем в банки, закатываем и проделываем небольшую дырочку в закатанной крышке.
Банки ставим в прохладное место - в кладовку, подвал и тому подобное (я храню в коридоре в шкафу) . Под дно каждой банки ставим мисочку.
Помидоры будут кваситься как в бочке, пена и бродильный сок будут выбегать через проделанную дырочку.
Через примерно 40 дней процесс закончится.
Дырочку залепливаем воском или парафином и храним как обычные закатки. У меня эти помидорки съедаются в первую очередь-очень вкусные!

интересненько а это как

Простерилизуйте банки. Слейте и прокипятите рассол. Помидоры уложите в банки и залейте кипящим рассолом. Оставьте мин. на 10. Слейте и прокипятите еще раз. Залейте по банкам, добавьте на 3-х литровкю банку 1-2 ч. л. сухой горчицы и закатайте. Переверните на крышку, укройте пледом и оставьте до полного остывания. У меня не открывались ни разу.

добавить" солицилка"продается в аптеке или таблетки аспирина. разводишь рассол в холодной воде, какой нравиться, добавляешь аспирин и закрываешь жел. крышкой