Кто знает. рецепт икры из баклажан? Поделитесь

Икра из баклажан
Ингредиенты для "Икра из баклажан"
Баклажан — 3 кг
Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг
Помидор (свежий) — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (я не использую) — 1 кг
Чеснок — 250 г
Перец красный жгучий (я не использую) — 1 шт
Масло растительное — 0.5 стак.
Соль (по вкусу)
Рецепт "Икра из баклажан"
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить в разогретом масле.
Перец болгарский помыть, очистить от плодоножки и семян. Разделить на 4 половинки и порезать соломкой. Добавить в поджаренный лук.
Помидоры помыть, порезать на 4 части и нашинковать. Добавить к овощам.
Когда помидоры пустят сок.
Добавить баклажаны, предварительно порезанные на кубики.
Накрыть крышкой и дать немного пропариться (где-то минут 5-7).
Затем открыть крышку и добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу (у меня получилось 5 столовых ложек соли) .
Овощи нужно постоянно помешивать, так как выделившаяся жидкость должна немного выпариться и низ икры не должен подгореть. Варить примерно минут 30 - 40. Но не до полного выкипания жидкости.
Горячую икру разложить в приготовленные банки и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и накрыть чем-нибудь шерстяным для так называемой "бани". Пусть баночки постоят до полного остывания.

Баклажанная икра

Очень вкусно, рецепт от Sonulya

Баклажаны - 2 шт
морковь - 500 гр
лук - 2 шт
помидоры - 4 шт
болгарский перец - 2 шт
чеснок - 5 зубчиков
Баклажаны порезать тонкими колечками, обжарить на сухой сковороде
На дно большой кастрюли налить растительное масло
Натереть морковь и выложить на дно
Лук, перец, помидоры - колечками
Сверху баклажаны, чесное, соль, перец
Дать маслу закипеть, огонь убавить до минимума и тушить 1,5 часа

Баклажаны моете, обсушиваете, складываете в духовку, запекаете, пока не станут мягкими. Счищаете кожуру. Хорошо ножом рубите (можно пропустить через мясорубку, или размолоть в блендере) . На сковороде обжариваете мелко нарезанный лук (я люблю много лука) . Затем заливаете пропущенными в мясорубке помидорами. И тушите минут 10. Когда жидкость выпарится наполовину, выкладываете туда баклажаны, и тушите еще минут 10 на небольшом огне. Солите. перчите. Когда готово, добавляете чеснок. Можно добавить петрушку и укроп. Второй рецепт - готовите баклажаны (печете и рубите) как сказала выше. Выкладываете в салатник. Мелко-мелко режете лук, добавляете в баклажаны. Солите, перчите, заливаете растительным маслом. Добавляете немного уксуса и выдавливаете туда чеснок

баклажаны, морковка, лук, перец болгарский. всё порезать, добавить масло и поставить тушить. соль, перец по вкусу. это самое простейшее)

Баклажановая икра без варки
Баклажаны (2 кг) кипятить 5 минут целыми в соленой воде. Пропустить через мясорубку баклажаны с 15 шт болгарского перца, 0,5 кг моркови, 300 г чеснока, перемешать с 0.5 л подсолнечного масла, солью по вкусу, 4 ст. ложки уксусной эссенции (70 %). Не стерилизовать! Закрутить под железные крышки. Вкусно, особенно понравится любителям остренького. Кстати, в икру можно прокрутить и 1 горький перец, но мне лично и без него остро, я не кладу.