Кабачки. Как сохранить "вкусно" на зиму? Икру не предлагать!!!

Эти кабачки нравятся всем, кто их пробовал. 4-5 средних кабачка порезать кружочками или половинками кружочков. Добавить перец, чеснок, петрушку. Закипятить маринад: на 0,5л воды - 1ст. сахара, 1ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 3 ст. л. соли с верхом. Залить маринадом кабачки и поставить на сутки под гнёт. Разложить в банки и стерилизовать 20 минут. Закатать.

Салат из кабачков с луком и перцем
Понадобится: 4 кг кабачков, 1 кг лука, 350 г томатного соуса или 100 г томат-пасты, 300 г сахара, 6-8 сладких перцев, 1,5 стакана растительного масла, 3 ст. л. соли с горкой, 1 ч. л. уксусной эссенции.

В 1 л воды развести томат-пасту или соус, добавить сахар, соль, перемешать. Кабачки нарезать кубиками, залить маслом и соусом, перемешать, поставить на плиту и 10 мин прокипятить после закипания, положить произвольно некрупно нарезанный перец, кипятить еще 10 мин, далее положить нарезанный мелко лук, еще 10 мин проварить, убрать с плиты, влить уксус, перемешать, уложить салат в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачки в томатном соусе
Понадобится: 5 кг кабачков, 500 мл томатного соуса, 50 г соли, по 1 стакану сахара, растительного масла, очищенного чеснока и уксуса 9%.

Кабачки с тонкой кожицей не очищая нарезать кубиками по 1 см, перемешать с сахаром, маслом и уксусом, томатом, на 10 мин оставить, затем на плите довести до кипения, проварить на умеренном огне около 45 мин, помешивая, чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный, добавить за 5 мин до готовности, посолить по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.

Лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации
Ингредиенты: кабачки (1,5 кг) , перец сладкий (6 шт) , лук ( 6 шт) , помидоры ( красные) ,
Маринад: растительное масло и сахар (по 2/3 стакана) , соль ( 2 ст. ложки) , уксус (9%, полстакана) .

Вначале приготовим маринад - смешаем ингредиенты и закипятим. Затем подготовим овощи - кабачки, лук и перец нарезаем соломкой, помидоры пропускаем через мясорубку. В кипящем маринаде провариваем кабачки в течение 10 минут, затем добавляем перец (еще на 10 минут) , лук ( достаточно 5 минут) , помидоры ( также 5 минут) . Наверное, это самый легкий рецепт приготовления лечо из кабачков. Разложите его по банкам и закатывайте. Если вас смущает такое количество масла - уменьшите его количество наполовину, но тога вам придется простерилизовать банки примерно 15 минут. Для любителей «погорячее» , добавьте измельченный стручок красного перца.