Рецепт кабачковой икры, вкусной, проверенной, напишите, пожалуйста!

Очень хорошие пропорции для икры
1 кг кабачков
0, 5 кг моркови
0, 5 кг лука
0, 5 кг помидор,
т. е. 2:1:1:1
Начинать надо с помидор, измельчить на мясорубке иди в блендере и поставить увариваться в кастрюле с широким дном. Уваривать на медленном огне, периодически помешивая. Кабачки, лук, морковь почистить и порезать на кусочки, обжарить все по отдельности на небольшом кол-ве растительного масла.
Жарить, не закрывая крышкой, чтобы выделяющийся сок испарялся. Когда овощи станут мягкими, измельчить их в мясорубке или в блендере. Соединить измельченные кабачки, лук, морковь с уваренными помидорами, перемешать и продолжать тушить все вместе до тех пор, пока лишняя влага не испарится. Время тушения зависит от закладываемой порции, чем меньше порция, тем быстрее идет процесс, может потребоваться от 0, 5 до 2 часов.
Помидоры можно заменить томатным соком, он тоже хорошо уваривается.
Солить, перчить по вкусу. Такую икру можно просто есть, а можно уложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками, хранится хорошо (в холоде, холодильник или холодный погреб) даже без добавления уксуса.
Очень вкусно!

Так как с жареным у меня не очень организм дружит, я делаю только тушеную икру.
На 1,5 кг кабачков-0,5 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови. Сначала на мясорубку морковь, в кастрюлю и тушить, так как она покрепче. Потом лук и кабачки, тушить почти до готовности. За 5 минут до окончания добавить 300 гр томатной пасты, 1 ч ложку уксусной эссенции, закатать. Хранить можно в квартире, подвала не надо.

Икра Овощная

Кетчуп Краснодарский – 1 бут.
Вода – 500 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1,5 ст. л. без верха
Масло раст – 1 стакан
Все это вскипятить.
Затем –кабачки-2 кг. Мелко порезать и в соус, кипят. 20 мин.
Болгарский перец 5 шт. порезать и тут же кипят. 10 мин.
Помидоры 10 шт. порезать и тут же кипятить 10 мин.
Лук 10 шт. порезать мелко и кипят. Тут же 10 мин.
Эссенция – 1 ч. л.
Все перемешать и закатать.