подскажите уже проверенные заготовки на зиму из кабачков... делала в том году икру как то не очень вышла

Икра: 3 кг кабачков, 2 кг моркови, 1 кг лука все измельчить через мясорубку ( в комбаине ) + 400 гр томатной пасты + 400 гр растительного масла + 8 стол. ложек сахара + 4 стол. ложки соли, варить 1 час 30 мин. закатать
Маринованные кабачки ( на 4 литровых банки) На дно банок разложить зелень : хрен, укроп, смородиновые и вишневые листья. Маринад: 2 литра воды + 1 стакан сахара + 3 стол. ложки соли + 250 мл. 9% уксуса, довести до кипения, положить в него нарезанные кабачки, проварить 7 минут и разложить по банкам, залить этим же маринадом, закатать. Пальчики оближешь!

КАБАЧКОВАЯ ИКРА "ЦАРЕВНА"
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
4 ст. л томатной пасты
1 дес. ложка 70%уксуса
2ст. ложки соли (без горочки)
2 ст. ложки сахара
0,3л раст. масла
Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде (я отваривала до готовности) одно за другим - морковь, кабачки, лук (всё в одной воде). Остудить, прокрутить через мясорубку ( я ещё для более нежной консистенции блендером взбиваю) . Тушить с маслом и водой от вареных овощей (примерно 0,5л отвара потребуется) 1 час. Помешивать, следить, чтобы не подгорело. Добавить уксус, томатную пасту, соль, сахар и ещё тушить 1,5 часа. Я время варки икры сокращаю вдвое, так как варю овощи до готовности. Так удобнее и быстрее. В общей сложности не больше 1,5 часа варки получается.
В горячем виде всё разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать. Выход- около 4,5 литров.
Послесловие: 3 кг кабачков нужно считать уже очищенными и порезанными, иначе икры получится меньше.
Приятного аппетита!

Кабачки, маринованные по-деревенски.
Ингредиенты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Всё это проверено. Мин нет. В этом году хочу опробовать ещё один рецепт. Щёлкните мышкой по этому адресу
http://www.behage.ru/146251/podskajite-pojaluysta-proverennyiy-zagotovki-kabachkov-pomidorov

Обалдеть. Ты ещё сена запаси.

Очень вкусная аджика из кабачков

Понадобится: кабачки - 3 кг, сладкий перец - 500 г, морковь - 500 г, чеснок - 1 стакан, помидоры - 1,5 кг, молотый красный перец - 2, 5 ст. ложки, сахарный песок - 0,5 стакана, растительное масло - 1 стакан. соль - 2,5 ст. ложки.

Кабачки очистить, вынуть мякоть. Морковь очистить. Перец болгарский очистить от семян. чеснок очистить, измельчить отдельно от овощей.

Кабачки, морковь, помидоры, порец болгарский пропустить через мясорубку. Затем все овощи положить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь. Добавить масло растительное, соль, сахар, перемешать, довести до кипения, варить в течение 40 минут.
Через 40 минут овощи слегка охладить. Добавить чеснок и красный перец, повторно довести до кипения, варить 10 минут.

Банки должны быть стерилизованы. Разложить горячую аджику в банки, закатать.

Икра Овощная

Кетчуп Краснодарский – 1 бут.
Вода – 500 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1,5 ст. л. без верха
Масло раст – 1 стакан
Все это вскипятить.
Затем –кабачки-2 кг. Мелко порезать и в соус, кипят. 20 мин.
Болгарский перец 5 шт. порезать и тут же кипят. 10 мин.
Помидоры 10 шт. порезать и тут же кипятить 10 мин.
Лук 10 шт. порезать мелко и кипят. Тут же 10 мин.
Эссенция – 1 ч. л.
Все перемешать и закатать.