Как можно замариновать грибы шампиньёны?

Солёные шампиньоны на скорую руку.
500 г шампиньонов, 150 г соевого соуса, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 8 горошин перца, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотого душистого перца.
Грибы вымыть, слегка подсушить и нарезать ломтиками. Выложить в глубокую посуду и залить соевым соусом. Тонкими полукольцами нарезать лук, выложить горкой поверх грибов. Чеснок через пресс и -горкой на лук. Перец горошком раздавить (например, скалкой через бумагу) и выложить на чеснок. Посыпать грибную горку гвоздикой и перцем, положить лавровый лист.
Вскипятить раст. масло, чтобы оно задымилось и вылить на горку. Сразу начать вымешивать 5-10 минут. При необходимости добавить соль.
Грибы сразу готовы к употреблению. Хорошо стоят в холодильнике до 2-х недель.

2. Грибы в маринаде.
Для приготовления 1/2 кг грибов (шапиньонов или белых) требуется : 5 стол. ложек лимонного сока, 4 стол. ложки раст. масла, 1/4 стакана мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки чёрного перца, коньяк (2 стол. ложки) , мелко нарезанная зелень петрушки (2 стол. ложки) .
Шляпки (диаметром до 2 см) мелких грибов отделить от ножек, вымыть в 1/2 л воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 мин. обжаривать в нём лук. Положить грибы и обжаривать ещё 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль, перец. Накрыть крышкой. Убавит огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк. Размешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом посыпать зеленью.