Как приготовить шпроты, консервы из речной рыбы сорога, окунь?

Не шпроты, конечно, но как-то давно мы делали так, брали мелкую рыбку речную, чистили-потрошили, укладывали в небольшую чугунную сковородку, солили, добавляли чуть-чуть лаврового листа, воды и растительного масла, закрывали крышкой и все это долго-долго томилось в духовке. Была у меня такая сковородка чугунная с чугунной же крышкой. Получалось очень вкусно. Именно потому, что рыбка была мелкой, косточки тоже были мягкие.

в речной рыбе живут паразиты.. они не гибнут и при тепловой обработке.. яйца покрывает скафандр и после распускается в подходящей среде..

Я делал так. Очень вкусно получается. Ингредиенты: Любая мелко-средняя рыба килька таранка селёдка мойва и т. д, , луковая шелуха, чайная заварка, растительное масло, соль, перец, бульонный кубик со вкусом "бекон" или говядина на косточке или чайная ложечка жидкого дыма по-желанию. Понадобится 1 кг рыбы.

Головы оторвать и за головой вытащить кишечку.
Икру или молочки в брюшке оставить.
На дно толстостенной посуды или кастрюли уложить нарезанный кольцами лук кольцами.
Сверху красиво выложить спинками вверх рыбки. Обязательно так, как в консервной баночке, иначе рыба пораспадается и выйдет каша.
Сверху рыбку посолить, раскрошить бульонный кубик или добавить ч. л. жидкого дыма (можно без этого, получится без запаха копчености), полчайной ложки черного перчика горошком, пару лавровых листиков и залить 200 мл холодной крепкой чайной заварки из одного пакетика. Сверху выложить вымытую луковую шелуху или лук кольцами. Залить 150 мл светлого растительного масла. и пол стакана разведённого уксуса по вкусу. (Я лил столовую ложку уксуса)
Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Довести до кипения, прикрутить огонек до 150 град. Ц и держать в духовке около 5-8 часов. Выключить духовку и оставить в ней же остывать. Когда рыба станет теплой, вынуть из духовки и дать окончательно остыть на воздухе, а потом поставить на ночь в холодильник. За это время рыбка "соберется", скрепится и не будет разваливаться.