Как квасить капусту? Сколько класть соли на 1 кг капусты?

Офигеть ответы))) Лишь бы ляпнуть)))) На килограмм капусты - 20 граммов соли и 50 граммов моркови!!))))

Зачем её квасить? В магазине всегда свежая есть.

25г. соли

25-30 г

1 стол. ложку

Всегда соль на глаз добавляю, нужно пробовать, что бы по вкусу был пересоленый салат. Посолить, помять вместе с морковью, утромбовать в банку, оставить при комнатной температуре на 3 дня, просыпаясь ее периодически, потом в холодильнике хранить.

На глаз сыпь.

Состав на 3-х литровую банку:
капуста - 3кг
морковь - 2 средние
соль - 70 гр
лавровый лист - 10 шт.
чёрный перец горошком - 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.
Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).
Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

грамм70

НАГЛАЗ

береш 3 литра самогона и квасиш неделю

вкус хорошо посоленных щей

...откуда капуста в конце зимы, начале весны?

Вы собрались солить или квасить?
Для того чтобы заквасить нужна закваска... а соль по вкусу.

Процесс квашения, это процесс ферментации специальной микрофлорой.
Закваску обычно берут из предыдущего удачного закваса.

Я делал так: у меня на 1/3 объема жидкости от предыдущего закваса (а квасил я в нескольких эмалированных ваннах), добавляю соль и сахар, шинкую туда новой капусты до заполнения и придавливаю решеткой, чтобы сок выступил наверх.
2 раза в сутки надо пошевелить, чтобы перемешалось и газы вышли.
На вторые, третьи сутки (зависит от сорта капусты) готово. вылавливаем капусту дуршлагом, отжимаем слегка и на продажу.
Оставшаяся жидкость используется как закваска.

Первый раз можно украсть у кого ни будь: Пойти на базар и купить небольшое количество уже квашенной капусты, и из неё сделать первую закваску.

20 гр

20г соли и 120г морковки

зачем квасить?
Замаринуйте и получится даже лучше.

Ищите рецепты мариновоной капусты - ее просто заливают кипятком, добавляют масло, соль, сахар, уксус. ставят на сутки в холодильник и она готова, хрустит и все и все понимаешь ли.

20