Как мариновать огурцы (сколько воды?)

Стоять будут, огурцы которые не покрыты рассолом будуть мягкие, остальные хорошими

Огурцы перед закрутками надо обязательно вымачивать, не менее шести часов. Они у вас были пустые внутри, поэтому "выпили" половину маринада. Я бы перезакатала.

куда может испариться вода из закрученной банки?)) Горячий рассол заливается с переливом и банку, когда наполовину заполнена, пошевелить, чтобы все пузыри поднялись из под веника

Если уровень маринада снизился на пару см- не смертельно. Правда, огурцы сверху станут мягкими.
Если есть время- перезакатайте.
Слейте маринад, поставьте кипятиться. Огурцы в банках залейте кипятком, чтобы он перелился, накройте крышками.
Слейте, залейте маринад, добавив кипяток, закатайте.
Потом я любые банки переворачиваю и укутываю до остывания

перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде от 2 до 6 часов промывая их и меняя воду каждый час в банки плотно утрамбовать огурцы в перемешку с приправами и залить маринадам до верху

Если огурцы перед заготовкой полежали некоторое время, влага из них испарилась и поэтому при заливке рассолом они берут в себя недостающую влагу, соответственно уменьшается уровень рассола. Чтобы этого не происходило нужно консервировать свежесобранные огурцы или дать им полежать в холодной воде часа 1.5-2. Этого эффекта можно избежать при засолке огурцов, например, как делаю я. Заливаю рассолом (без уксуса естественно) Даю огурцам постоять не менее трех дней, за это время образуется молочная кислота, рассол мутнеет. Этот рассол нужно слить и по выбору или залить новым, но соли взять меньше, или прокипятив этим же а для нормального уровня в банке взять нужное количество и закатать. Обычно соотношение емкости банки к количеству воды 2;1.