Как замариновать грбочки, по самому вкусному рецепту? откройте секрет)))

маринованные грибы за 2 часа
Ингредиенты:
Шампиньонов некрупных 1 кг,
1-2 луковицы,
уксус по вкусу (от 2-х ст. л. до пол-стакана) ,
соль, сахар,
лавровый лист 1-2 шт,
черный перец молотый,
1/2 ч л русской горчицы,
растительное масло.
Инструкции:
Если вы не очень доверяете домашним грибным консервам, а в магазинных маринованных не всегда устраивает вкус маринада, можно всегда побаловать себя грибами собственного приготовления.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде до готовности (минут 20-30). Воду не сливать, из одного-полутора литров приготовить маринад: уксус по-вкусу (кому как желудок позволяет) , сахар я кладу 2 ст. л, чуть досаливаю, специи, горчицу.
Довести до кипения и залить целые грибы с колечками лука. Остудить и на 2 часа в холодильник. Подавать с раст. маслом. При желании, можно выдержать и дольше, но готовы к употреблению уже через 2 часа.

Так это от грибов зависит. Маслята и грузди ничего кроме соли не терпят, а вот в осенние опята все сыплю, что под руку попадет - сахар, лимонный сок, лист смородины, корень хрена, ягоды можжевельник. Такое впечатление, что чем больше, тем лучше.

Маринование грибы

В маринаде можно заготавливать любые трубчатые грибы и опята. Смешанные грибы не маринуют, лучше по сортам. Со шляпок маслят сдирают кожицу, грибы чистят, моют, режут, обсушивают на дуршлаге, чтоб сбежала вода. Кипятят воду со специями, положенными в том же соотношении, что и при горячем засоле, но соли кладут немного меньше. Вливают в кипяток половину стакана 3-проц. уксуса, запускают в кастрюлю грибы. После кипения с грибами еще полчаса варят, снимая пену. Кладут лавровый лист, перец, гвоздику и укроп. Когда грибы сядут на дно, маринад готов, его остужают и хранят в глиняной или стеклянной посуде.

О маринаде. Пример: 100гр - воды
200гр - уксуса, довожу до кипения в эмалированной посуде.
Добавляю на это кол-во маринада, 3стол. ложки сахара и 3 чайных ложки соли.
Баночки под грибы, лучше подержать в кипящей воде и сразу
закладывать отваренные грибы кипящие, при помощи дуршлага и ложки. В каждую баночку положить ( на 1 литр) 2 лавровых листа, по 3-5 горошин душистого перца и так же гвоздики.
В литровую банку наливаю приблизительно 70мл. маринада.
Заполняю баночки полностью, немного доливаю воды, в которой они варились, приблизительно 70гр и закрываю крышками. После закатки переворачиваю, чтобы маринад равномерно распределился. Стоят такие грибы годами.

Сейчас не сезон, но можете побаловать себя этим рецептом. Я не очень люблю шампиньоны, но эти стоят внимания.

Грибочки по-венесуэльски
Ингредиенты: 0,5кг свежих шампиньонов,
1/3 стакана (=60г) 5% уксуса (лучше яблочного) ,
1/2 стакана (=120г) растительного масла,
2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца,
1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара,
4 лавровых листа, укроп при желании

: Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

Грибы помыть и варить 20 минут в солёной воде. Отжать и залить маринадом. Банки постерелизовать 3 минуты.
Маринад: На один литр воды, 3 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 10 штук перец горошком чёрный, закипит добавить одну десертную ложку уксуса и залить банки.... сверху положить бинт и налить масла растительного.... закрыть капроновыми крышками....