чем я рискую оформив дарственную на сына. с невесткой сложности

лучше оформите куплю-продажу на сына. Так будет выгоднее. Во-первых, при оформлении дарственной вашему мыну придётся заплатить налог на "подарок". Что уже, согласитесь, не очень приятно.
А если оформить куплю-продажу, то вашему сыну через место его работы вернут налог на приобретение жилья - около 13% от стоимости покупки. Но это всё имеет смысл, если вы будетет покупать жильё у кого-то другого, либо, если у вас ваше жильё в собственности более 3-х лет. Иначе вам придётся с продажи заплатить такой же налог.
Если же вы не хотите чтобы невеста претендовала на жильё, то вам придётся её попросить составить брачный договор и это не важно, дарите вы жильё или нет. Если они в браке, она автоматом (даже если квартира будет на сына) имеет 50% от неё.
Удачи!

всё зависит от сына, если уверенны в нём - дарите.

не стоит, очень уж много таких, сделали дарственную - и на улицу попали ( у меня крестная мать в такой ситуации) лучше оформить завещание (и не офишировать это) или пожизненную ренту

Да наверно ничем. Мой свекор оформил дарственную на сына (т. е. моего мужа) а я только прописана. И по моему у меня никаких претензий. Хотя я хорошая сноха :(

дарственная не переоформляется в отличии от завещания-раз ,
дарственная -после оформления-это уже не ваше, просто вас могут выгнать.. .
лучше составьте завещание и все.. только в нем укажите что завещаете сыну. а остальным (перечислите всех оставщихся родственников) ничего, а то они тоже могут претендовать на завещание, если вы их там не укажете-это два.

если даже они состоят в зарегистрированом браке то по дарственно только сын является владельцем

тем, что сын в свою очередь может переоформить на жену