что делать, если ребенок плачет, а не выполнишь, то, что просит закатывается?

один раз уступили, поддались на его капризы, вот результат. Не надо обращать внимание.

Ну покатается- не лопнет

Спокойно объяснить свое решение и не вестись на истерику.

Вы можете помочь своему ребенку перестать капризничать. Однако сначала стоит подумать, что его к этому побуждает.
Маленькие дети еще не научились справляться со своими эмоциями. Уже один этот факт означает, что у ребенка время от времни могут случаться истерики. Со временем ребенок обычно смиряется с фактом, что родители не только нянчатся с ним, но и воспитывают. И он начинает понимать, что его задача - быть послушным родителям.
Что можно предпринять ...
Учитесь понимаю. Еще не научившись управлять своими эмоциями, ребенок склонен слишком остро реагировать на неприятности. Постарайтесь взглянуть на ситуацию его глазами.
Сохраняйте спокойстивие. Когда ваш ребенок устроил истерику, делу не поможет, если и вы потеряете самообладание. Насколько это возможно, не обращайте внимания на его "скандальное" поведение и продолжайте делать свои дела. Помните, почему случаются истерики, и это поможет вам держать себя в руках.
Не давайте слабину. Если вы уступите капризу ребенка, то в следующий раз, он, захотев чего-то, наверняка устроит вам истерику. Спокойно дайте ему понять, что вы тверды в своем слове. "Пусть ваше слово "да" означает "да" и ваше "нет" -"нет". Говорится в Библии.
Не ожидайте, что истерики прекратятся сразу, особенно есои ребенок уже почувствовал, что вами можно манипулировать. Если же вы будете правильно и последовательно реагировать на истерики и капризы, они, скорее всего, сойдут на нет. В Библии сказано: "Любовь долготерпелива".
Также попробуйте следующее:
Когда у ребенка начинается истерика, если возможно возьмите его на руки и, не причиняя малышу вреда, не давайте ему пинаться и швырять вещи. Не кричите на него. Просто ждите, пока он успокоится. В конце концов ребенок поймет, что истерикой он ничего не добьется. Когда ребенок начинает истерику, отведите его, скажем, в спальню и оставьте его там, объяснив, что когда он успокоится, то сможет выйти. Если ребенок устроил истерику на людях, уведите его из поля зрения других. Не идите у него на поводу только потому, что он устроил вам сцену. Это лишь убедит его в том, что закатив истерику, он сможет добиться желаемого.
Успехов вам!

закрывала дверь и уходила. быстро дошло.

Нужно стараться донести до ребенка, почему это нельзя, сначала дать ему время успокоиться, а потом объяснять и не лечить, а тихо мирно объяснить. Используйте фразу: я понимаю, что ты (очень этого хочешь, например) , но....