Почему скорпена в магазинах называется «морской окунь», а морской окунь «сибас»?

Потому, что в магазинах не ихтиологи работают и отовариваются

На этикетках кроме торгового названия часто указывают латинское наименование вида рыб.
Видовое название красного морского окуня - Sebastes owstoni. Не мудрствуя особо с видовым названием, называют морского окуня по роду сибас

Скорпеной морского окуня могут называть из-за его принадлежности к семейству СКОРПЕНОВЫХ (Scorpaenidae), ведь самый большой род этого семейства - Морские окуни (Sebastes).

То что скорпену называют морским окунем или выдают за него - небылица. Скорпена стоит намного дороже окуня

А почему на рынке все яблоки Семиренко? Продавцы теперь не имеют специального образования

У нас окуня окунем называют, а сибаса сибасом.

Да с целью благозвучия, конечно! Маркетинг, чистой воды маркетинг.
Ну давайте напишем на ценнике "Скорпена" - продажи-то упадут. Кто поведётся на слово созвучное со сколопендрой и скорпионом?
По той же причине "Досирак" стал "Дошираком", а в жевательной резинке содержится исключительно карбамид, хотя тривиальное название карбамида - мочевина.

сибас - это не морской окунь

сибаса называют и лавраком, и морским волком, и морским окунем, и бранзино

вообще, различных "бассов" около 600 видов
и в английском языке их всех бассами называют в просторечии

а русские каждому виду стараются дать свое название. . но, поскольку, из бассов на наш рынок попал первым именно этот вид - то его из сибаса иногда превращают в морского окуня. .
делают это для того, чтобы название не пугало тех, кто не знает, что это за рыба. . а к морскому окуню доверие уже есть

Сибас=не морской окунь.